鮑魚XO醬的四大主料閱讀次數(shù) [2255] 發(fā)布時間 :2016-05-25
鮑魚XO醬的靈魂——南非鮑魚
鮑魚，屬于單殼軟體動物，其只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬。它是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四 大海味之首。在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經(jīng)常榜上有名，成為中國經(jīng)典國宴菜之一。
鮑魚的等級按“頭”數(shù)計，每司馬斤（俗稱港秤，約合605克）有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數(shù)越少價錢越貴，即所謂“有錢難買兩頭鮑”。
目前全世界的鮑魚有100多種。其中，南非鮑魚產(chǎn)于南非，其品質(zhì)是全球排名第四。不論從形體、肉質(zhì)，還是口感及香味都與名列全球前三名的日本干鮑相接近，形體也比較大，鮑枕呈珠粒狀，外形漂亮肉質(zhì)鮮香而耐嚼。南非鮑的肉質(zhì)富含鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。一直以來，南非鮑因個頭大、品質(zhì)高，在國際市場上備受青睞。
進口元貝
XO醬之所以高貴，也是因為材料中使用了元貝絲作主要材料。元貝，是由扇貝的閉殼肌風干而成，它的蛋白質(zhì)含量高達61.8%，且礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上，具有毋庸置疑的高營養(yǎng)價值，且味道極鮮。由于元貝的等級分很多種，價格也就隨著貝顆粒大小而有所差異。
金華火腿
金華火腿又稱火朣，浙江金華漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。它是豬后腿經(jīng)過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風干等程序，數(shù)月而成，是中國腌臘肉制品中的精華。它以俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特的芳香，悅?cè)说娘L味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，并于清朝時由浙江省內(nèi)閣學士謝墉引入北京，并被列為貢品。
泰國麗蝦
蝦米的另一個雅稱為開陽，因為被中國人視為補陽圣品所以稱為開陽，但蝦米的主要口感著重在香氣與提味的功能，所以在XO醬里也占有舉足輕重的地位。由于泰國麗蝦是屬于上等蝦米，因其肉質(zhì)細嫩彈牙，味道鮮甜清潤，蛋白質(zhì)含量高，因此其價值更為甚高。
