夏日食材的那些事閱讀次數(shù) [4278] 發(fā)布時(shí)間 :2016-06-07
夏日食材的那些事
要吃到好吃的飯菜，食材的保存是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
天天去菜場(chǎng)買菜又會(huì)比較麻煩，一次買很多菜放著又怕變壞！
一起跟著憶食尚看看夏日食材的知識(shí)吧!
– 蔬菜類儲(chǔ)存 –
對(duì)于生姜的保存，要把新鮮的不霉變的生姜洗干凈，晾干表面的水分，埋入食鹽中，這樣可以保鮮一年，隨吃隨取。
對(duì)于韭菜的保存，要用草繩把韭菜松松地綁起來，再把它的根朝下，泡在一厘米深的水里，能保持幾天不爛不干。
對(duì)于新鮮的豆腐的保存，最好用冷開水或冷鹽開水浸泡，這樣可以防止微生物和細(xì)菌的侵入，豆腐可以保鮮較長(zhǎng)的時(shí)間，還有最好要一天換一次水，另外這樣泡出來的豆腐切的時(shí)候還不容易碎掉。
– 肉類–
對(duì)于剛剛從冷藏箱拿出來的肉制品，也應(yīng)該掌握它的解凍技巧。
普通肉制品適宜在十五至二十?dāng)z氏度的室溫下解凍，在水中解凍容易使其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
如果是魚肉的話，最好是在5%的食鹽水中，溫度最好是四十至五十?dāng)z氏度，因?yàn)檫@樣的水質(zhì)和水溫和普通魚生活的水域環(huán)境相似，可以魚肉的組織復(fù)原力最強(qiáng)，做出來的魚肉的味道最佳。
– 需要用水泡的食物 –
干木耳，平時(shí)我們都是放在冷的自來水里自然泡發(fā)，但其實(shí)把它放在熱米湯里泡半個(gè)小時(shí)，這樣泡出來的木耳又松軟又鮮美。
泡發(fā)干蘑菇的時(shí)候，就最好用溫水泡，再在里面加入一點(diǎn)白糖，這樣泡出來的蘑菇不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能得到最全面的保存。
海蜇也是我們最常食用比較受歡迎的食材，泡它的時(shí)候比較復(fù)雜，要先用冷水浸泡半小時(shí)，再把它洗干凈之后切成絲，然后再用沸水燙一下，等到它有所收縮的時(shí)候立馬取出，再放在冷水中浸泡。冷熱水的溫差造就了海蜇絲的絕佳口感，脆爽無(wú)比。
