鮑魚XO醬中的滋補(bǔ)佳品-元貝閱讀次數(shù) [2019] 發(fā)布時(shí)間 :2016-05-25
Sandy’s Kitchen鮑魚XO醬中含有大量的進(jìn)口元貝,它是作為“海產(chǎn)八珍”之一。它不僅富含蛋白質(zhì)，而且有滋陰功能、降血壓的功效。
現(xiàn)今全球有日本、中國及越南三地出產(chǎn)元貝，當(dāng)中以日本元貝的質(zhì)量最高，其次是中國干貝，最后是越南干貝。日本的元貝干爽,質(zhì)松易見裂痕，味道香濃，色澤金黃，入口無渣、幼嫩鮮甜,面干不油,這也屬于判定日本元貝品質(zhì)的一個(gè)重要依據(jù)。市面上，元貝被分為五個(gè)等級(jí)，隨著元貝的體積越大，等級(jí)就越高，價(jià)格也相應(yīng)越高。根據(jù)2009年消委會(huì)的調(diào)研顯示，最低級(jí)別的日本元貝每粒價(jià)格約是人民幣2元，由此也見證了元貝的矜貴。
不過，像元貝這樣高貴的食材，只有經(jīng)過幾番功夫，它方能入菜，所以有關(guān)元貝的正確處理步驟也是極其重要的。
①將干貝以冷開水清洗后，放入小碗中以冷開水浸泡約20分鐘至軟。
②將干貝放入蒸鍋或者電飯鍋中以大火蒸約15分鐘。
③將蒸好的干貝取出并瀝干水分，再將干貝順著節(jié)理慢慢撕成絲狀即可。
PS：干貝的浸泡一定要使用冷開水，不能因?yàn)樨澘於褂脽衢_水，用冷開水浸泡可以將干貝的香味慢慢泡出，若使用熱開水，干貝的香味則會(huì)快速流失。
元貝，無論是營養(yǎng)價(jià)值，或是烹制工藝都極為難得而嚴(yán)格，但恰恰是它的難得卻更彰顯其可貴，確為人間珍貴食材。
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