憶探索海洋里的黑鉆，你吃過(guò)沒(méi)？閱讀次數(shù) [4834] 發(fā)布時(shí)間 :2016-06-07
憶探索海洋里的黑鉆，你吃過(guò)沒(méi)？
鮑魚(yú)，本身就已是一種高級(jí)稀有食材。
但，黑色的鮑魚(yú)，你有見(jiàn)過(guò)嗎？
今天，小憶就陪同大家一起去
探索傳說(shuō)中的“黑金鮑”！
黑金鮑，它盛產(chǎn)于新西蘭?；畹暮诮瘐U現(xiàn)在悉尼的菜場(chǎng)價(jià)是澳幣45元一公斤，按照外匯牌價(jià)，一市斤黑金鮑大概人民幣105元， 一個(gè)600克黑金鮑，有iphone6大小，也就人民幣125元，如果在新西蘭，價(jià)格會(huì)更低。所以，到了澳洲和新西蘭，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)吃黑金鮑。
自然的禮物
被譽(yù)為 "人間最后一片凈土"的新西蘭的南端，靠近南極的冰冷海底，生活著全球獨(dú)一無(wú)二的黑色鮑魚(yú)，當(dāng)?shù)氐拿朔Q之為Pāua，意為“黑色的金子”。最愛(ài)食鮑的香港人最先叫做“黑金鮑”，當(dāng)?shù)匾步泻谶咍U。黑金鮑是大自然給純凈新西蘭的一份厚禮。
新西蘭的寶貝
因?yàn)閺涀阏滟F且資源有限，新西蘭法律嚴(yán)格規(guī)定，黑金鮑只可人工捕撈，且捕撈時(shí)禁止攜帶任何人工氧氣設(shè)備，在水下極短的時(shí)間內(nèi)，潛水員必須挑選直徑超過(guò)12.5厘米的黑金鮑，捕撈難度極大。捕撈出的黑金鮑要暫養(yǎng)在天然海水中，加上特殊的包裝和保活空運(yùn)技術(shù)黑金鮑可以存活長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月。但大多數(shù)鮑魚(yú)還是被制成了罐頭，銷(xiāo)往各地，因?yàn)槟承┰?，鮑魚(yú)罐頭一直沒(méi)入中國(guó)。我們?cè)趪?guó)內(nèi)吃到的黑金鮑都是冷凍或鮮活的，所以，價(jià)格更加昂貴。
黑色不黑暗的美味
符合捕撈規(guī)格的黑金鮑都在10年以上， 平均每只可達(dá)1斤，肉大殼薄。因常年吸附在海底火山巖石上，吸附了大量的礦物質(zhì) ，使黑金鮑表面形成了一層黑膜，網(wǎng)上資料說(shuō)這層黑膜里富含一種抗癌的鮑靈素，這鮑靈素到底是什么？小憶查了半天，也沒(méi)找到相關(guān)鮑靈素的內(nèi)容，所以這個(gè)每個(gè)人也就各有各想法了。黑金鮑全身70%的部分都可食用，其中占 50%的重量，鮑肚占20%。所有的鮑魚(yú)肉都有貝類肉的同樣特點(diǎn)，就是久煮后會(huì)變硬變韌，直到你咬不動(dòng)嚼不爛，所以，處理鮑魚(yú)是個(gè)技術(shù)活，一直是大廚的事兒，一般家庭主婦掌握不好。
鮑魚(yú)要軟糯入味，最好選用干鮑，當(dāng)年譚家菜中鮑魚(yú)必選的紫鮑就是黑金鮑。但如果遇到鮮鮑，也決不能錯(cuò)過(guò)，可以通過(guò)捶打鮑魚(yú)肉，使其松軟滑糯，又保持Q彈，直接切片刺身或過(guò)橋是絕佳的料理方式。
大海的貓眼石
黑金鮑除了黑，還有它光彩奪目的一面，它的外殼經(jīng)過(guò)打磨，能呈現(xiàn)出以藍(lán)色為底色的斑斕幻彩，十分迷人。
之所以能呈現(xiàn)出這些奇幻的顏色，可能與黑金鮑周?chē)暮Ｋ煞?，以及吃的不同顔色海藻有關(guān)，另外，鮑魚(yú)殼是由一層蛋白質(zhì)一層鈣質(zhì)交替重疊起來(lái)的，使其能折射光線。
Look，它還自帶美寶蓮睫毛！真的是假睫毛都省了。
當(dāng)?shù)赝林藢?duì)鮑魚(yú)殼的熱衷大于對(duì)鮑肉，他們很早就已經(jīng)用鮑魚(yú)殼做為裝飾品、首飾、面具中的眼睛或魚(yú)漂了。真的是大自然的藝術(shù)，品味杠杠的。
說(shuō)了那么多，小憶已惦記起鮑魚(yú)的滋味了。在此時(shí)，來(lái)個(gè)Sandy’s Kitchen鮑魚(yú)XO醬，想必也是真真極好的。
里面的整只鮑魚(yú)，不僅看得見(jiàn)，還要是吃得到的美味，更重要是全球名列前茅的極品鮑魚(yú)——南非鮑。一口一鮑魚(yú)，美味停不了。
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