鮑魚XO醬的四大主料閱讀次數(shù) [2352] 發(fā)布時(shí)間 :2016-05-25
鮑魚XO醬的靈魂——南非鮑魚
鮑魚，屬于單殼軟體動(dòng)物，其只有半面外殼，殼堅(jiān)厚、扁而寬。它是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四 大海味之首。在人民大會(huì)堂舉行的多次國(guó)宴及大型宴會(huì)中，鮑魚經(jīng)常榜上有名，成為中國(guó)經(jīng)典國(guó)宴菜之一。
鮑魚的等級(jí)按“頭”數(shù)計(jì)，每司馬斤（俗稱港秤，約合605克）有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數(shù)越少價(jià)錢越貴，即所謂“有錢難買兩頭鮑”。
目前全世界的鮑魚有100多種。其中，南非鮑魚產(chǎn)于南非，其品質(zhì)是全球排名第四。不論從形體、肉質(zhì)，還是口感及香味都與名列全球前三名的日本干鮑相接近，形體也比較大，鮑枕呈珠粒狀，外形漂亮肉質(zhì)鮮香而耐嚼。南非鮑的肉質(zhì)富含鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。一直以來，南非鮑因個(gè)頭大、品質(zhì)高，在國(guó)際市場(chǎng)上備受青睞。
進(jìn)口元貝
XO醬之所以高貴，也是因?yàn)椴牧现惺褂昧嗽惤z作主要材料。元貝，是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干而成，它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，且礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上，具有毋庸置疑的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且味道極鮮。由于元貝的等級(jí)分很多種，價(jià)格也就隨著貝顆粒大小而有所差異。
金華火腿
金華火腿又稱火朣，浙江金華漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。它是豬后腿經(jīng)過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等程序，數(shù)月而成，是中國(guó)腌臘肉制品中的精華。它以俏麗的外形，鮮艷的肉，獨(dú)特的芳香，悅?cè)说娘L(fēng)味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，并于清朝時(shí)由浙江省內(nèi)閣學(xué)士謝墉引入北京，并被列為貢品。
泰國(guó)麗蝦
蝦米的另一個(gè)雅稱為開陽，因?yàn)楸恢袊?guó)人視為補(bǔ)陽圣品所以稱為開陽，但蝦米的主要口感著重在香氣與提味的功能，所以在XO醬里也占有舉足輕重的地位。由于泰國(guó)麗蝦是屬于上等蝦米，因其肉質(zhì)細(xì)嫩彈牙，味道鮮甜清潤(rùn)，蛋白質(zhì)含量高，因此其價(jià)值更為甚高。
