豆芽是大家熟悉的一種蔬菜，豆芽菜分黃豆芽和綠豆芽，那么大家知道豆芽菜有什么作用功效嗎?常吃的是黃豆芽和綠豆芽，這兩者又有什么區(qū)別呢?

豆子在發(fā)芽的過程中，不但外觀發(fā)生了改變，營養(yǎng)也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含維生素C，但發(fā)芽后其含量大大增加，其中部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收。

從外形上看，黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細(xì)，豆瓣呈淺綠色。

營養(yǎng)上，根據(jù)《中國食物成分表》中的相關(guān)數(shù)據(jù)，黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)素的含量要高于綠豆芽，而維生素B1要低于綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營養(yǎng)更勝一籌。

從食療角度來講，綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護(hù)膚的作用。

從烹調(diào)角度說，黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。

豆芽菜雖然好，但也不是所有的人都能吃哦。尤其是綠豆芽含的纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜多吃。

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