雜糧是很不錯的保健食材，而在生活中，很多人只了解其中常見的小部分，其實，別忽視了那些小雜糧，適量食用對我們身體可有很大幫助哦。下面就是今天要給大家講的小雜糧。

隨著吃“五谷雜糧”風潮的興起，“小雜糧”這一概念越來越受重視。小雜糧到底有什么好處?“小雜糧是指玉米以外種植面積較少的糧種。小雜糧又分為谷類小雜糧，如蕎麥、糜子、谷子、莜麥、小黑麥等和豆類小雜糧，有豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆等品種。”國家小宗糧豆品種鑒定委員會委員兼辦公室主任、西北農(nóng)林科技大學教授馮佰利介紹說，小雜糧的蛋白質(zhì)高于大米、小麥粉，特別是豆類均在20%以上，遠高于大米和小麥粉，有一斤蠶豆相當兩斤牛肉的說法。

小雜糧，優(yōu)質(zhì)蛋白多。小雜糧里蛋白質(zhì)不僅多，而且是利于人體吸收的。在人體必需的八種氨基酸中，大米和小麥粉的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、纈氨酸含量與世界衛(wèi)生組織推薦值相比均不足，吸收率也低，而小雜糧的蛋白質(zhì)除蛋氨酸不足外，其余的均比較豐富。“除此之外，小雜糧中礦物質(zhì)和維生素的含量也非常豐富，堪稱營養(yǎng)全能。” 馮佰利說。

五類小雜糧最受歡迎。小雜糧品種豐富，但最常吃的，一般是5種。

豌豆

豌豆是小雜糧中種植最多的一個品種，與大米混合做成飯，可增加蛋白質(zhì)的利用率。也可作蔬菜，磨成粉還可制成粉絲、粉皮、豆腐等;豌豆性味甘、微寒，有益中氣、止瀉痢、解渴通乳的功效，常食用可增進食欲。

蕎麥

蕎麥是小雜糧中第二大品種。蕎麥的傳統(tǒng)產(chǎn)品很多，有：面條、烙餅、涼粉、灌腸、餃子等。蕎麥最重要的是含有“蘆丁”和“葉綠素”。“蘆丁”可防治高血壓病，常食蕎麥的地區(qū)患高血壓病的人很少，葉綠素可防癌。我們一般可以買到蕎麥面粉、蕎面面條、蕎麥茶等。

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