專家們一直宣傳說：一杯牛奶強壯一個民族。以此說明每天飲用牛奶對人們的健康是大有好處的。的確，世界上不少國家正是遵循這個飲食原則提高自己民族的身體素質(zhì)，像日本和印度。因此牛奶的質(zhì)量是否安全可靠就十分重要了。因為牛奶是一種非常嬌嫩的食品，無論在奶牛的喂養(yǎng)、采集和制作過程中某一步驟出現(xiàn)問題都會嚴(yán)重的影響到牛奶的營養(yǎng)和人們的健康，尤其是原奶的收集更是重中之重。原奶處于整個乳品加工的起始點，它的質(zhì)量定位決定了以后所有加工環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)水準(zhǔn)。因此每個國家都會對牛奶的收集、制作定出國家強制標(biāo)準(zhǔn)來。筆者最近從歐盟的國家旅游歸來，由于此次旅游是自由行，幾乎所有飯菜都是自己烹制，所以每到一地必須去超市購買食品，牛奶(包括酸奶和奶酪)是必須選購的食品，因為家人每天的需要量很大，親自感受到歐盟各國對牛奶和奶制品的嚴(yán)格質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。

無論我在瑞士、法國還是在意大利，以及以前曾經(jīng)住過的美國和英國，巴氏消毒奶幾乎占據(jù)了奶制品的絕大部分貨架，而且價格非常便宜，例如1000毫升巴氏消毒奶大約折合人民幣8元多(我國900~950毫升巴氏消毒奶大約14元左右)。常溫奶(用利樂包或者紙屋包裝、可以長期存放的牛奶)少之又少。酸奶品種很多，但是里面幾乎很少添加防腐劑和增稠劑的。這些鮮牛奶倒在奶鍋里給人的感覺比較濃厚，煮后都會結(jié)上一層厚厚的奶皮(不是像國內(nèi)乳品企業(yè)所宣傳的煮后牛奶不出奶皮是因為高壓均質(zhì)的緣故)，但是吃起來只有很淡的奶香味，不像國內(nèi)的牛奶吃起來有那么濃濃的奶香味。因為歐盟規(guī)定是不允許在牛奶中添加任何香味劑的。小外孫子非常喜歡吃這些奶制品，我從未限制，不像在國內(nèi)，由于酸奶中添加的防腐劑、香味劑、增稠劑添加的比較多。迫使我自己做酸奶給孩子吃。

回國后恰逢報紙談?wù)撐覈�生乳的新國�?biāo)的種種問題，這些問題筆者也認為確實應(yīng)該引起決策人好好思考。目前歐盟的食品質(zhì)量安全控制體系被認為是最完善的食品質(zhì)量安全控制體系，這個體系采取統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)、高效運作的架構(gòu)，強調(diào)從“農(nóng)田到餐桌”的全過程食品安全監(jiān)控，形成政府、企業(yè)、科研機構(gòu)、消費者共同參與的監(jiān)管模式；在管理手段上，逐步采用“風(fēng)險分析”作為食品質(zhì)量安全監(jiān)管的基本模式。

在先進發(fā)達的國家里為什么巴氏消毒奶占據(jù)奶制品市場絕大部分份額？像美國巴氏奶占99.75%、滅菌奶占0.25%，英國占98.21%、滅菌奶占1.79%，加拿大巴氏奶占99.94%、滅菌奶占0.06%，韓國巴氏奶占99.40%、滅菌奶占0.60%，中國臺灣巴氏奶占97.14%、滅菌奶占2.86%，中國巴氏奶僅占27.62%、滅菌奶占72.38%(數(shù)據(jù)取自中國奶業(yè)協(xié)會理事兼乳品工業(yè)委員會副主任顧佳升答記者的資料)所以中國市場上到處都是堆放利樂包和紙屋包裝的、不需要冷藏鏈的常溫滅菌奶。這是因為巴氏消毒奶優(yōu)于滅菌奶，人們自然要選擇優(yōu)質(zhì)的牛奶食用。正因為我國原奶的菌落數(shù)高，必須要進行超高溫瞬間加熱以徹底殺滅細菌，這樣才能保證飲用安全，所以常溫奶在我國市場上占絕大部分份