最近，美國有線電視新聞網(wǎng)(CNN)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國麥當(dāng)勞出售的麥樂雞含有玩具泥膠的聚二甲基硅氧烷，同時還有化學(xué)成分特丁基對苯二酚。國內(nèi)的麥當(dāng)勞也承認(rèn)含有這兩種物質(zhì)。

麥樂雞事件引起了人們的廣泛關(guān)注，那么，麥當(dāng)勞炸雞產(chǎn)品里面的化學(xué)物質(zhì)是怎么回事？

這兩種成分當(dāng)中，聚二甲基硅氧烷是消泡劑，特丁基對苯二酚(TBHQ)是抗氧化劑。

為什么要加消泡劑？

你在家里炒菜的時候，很少看見油大量起泡甚至溢出鍋外。這是因為你家里的油只用一次。新鮮的油加熱時是很少起泡的。但是，如果油脂長時間加熱，像炸雞店一樣，連續(xù)用上幾天，那就完全不同了。不新鮮的油會變黏稠，顏色加深，容易起泡和冒煙。

煎炸雞的時候油脂起泡，不僅會使油炸操作變得困難，容易燙傷工人，還會造成環(huán)境污染以及引起火災(zāi)等問題。所以，加點消泡劑，是生產(chǎn)煎炸食品時的正常工藝處理，不獨炸雞店這么做。

為什么要加抗氧化劑？

你在家里做菜的時候，肯定也不會加抗氧化劑，但是不要以為你的菜里就測不出來TBHQ。這是因為，你買來的油里面很可能就有這種成分。油脂從生產(chǎn)出來，到分裝上市，到買到家里，然后全部吃完，是一個很長的過程，通常都有好幾個月甚至更久。而油脂久放是會有“哈喇味”的。為了避免這種麻煩，很多油脂產(chǎn)品都預(yù)先添加了各種各樣的抗氧化劑，其中TBHQ是最為愛用的一種。