這道菜是山東風(fēng)味名菜，清淡開胃，鮮香不膩，常作高檔筵席之大件菜。

    主料：

    加吉魚500g

    配料：

    肥膘肉100g，蔥25g，姜25g，香菜50g，干冬菇25g

    調(diào)料：

    蔥姜油100g，精鹽適量，米醋80g，料酒10g，香油10g，味精7g，花椒5粒，姜末20g



    做法：

    1.將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚兩面打1寸寬的板刀塊花刀；

    2.提住魚尾放入開水中一燙即撈出，取出放在盤中；

    3.水發(fā)冬菇，冬菇、肥膘肉切成絲，蔥、姜切絲，香菜切段。

    4.肥膘肉絲在開水中燙透撈出；

    5.把肥肉絲，香菇絲、姜蔥絲放在一起，加入精鹽、料酒、味精、蔥姜油、花椒等調(diào)料拌勻，撒在加吉魚上，入籠蒸25分鐘，取出撒上香菜段即可。吃的時(shí)候，把姜末、米醋和香油放在一起做成蘸料佐食。

    小知識(shí)：

    加吉魚學(xué)名真鯛，是黃海、渤海重要的海產(chǎn)魚之一，屬上等食用魚，其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肥美，味厚。除了味美，加吉魚也富含營(yíng)養(yǎng)，還有大量蛋白質(zhì)、鈣、鉀、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，為人體補(bǔ)充豐富蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)。食用加吉魚還可以補(bǔ)養(yǎng)脾胃、祛風(fēng)、增強(qiáng)食欲、促建消化。