俗話說(shuō)：“民以食為天”。從新石器時(shí)代人類點(diǎn)燃第一束火苗開始，烹飪食物就開始進(jìn)入人類的菜單，人類告別了茹毛飲血的生活。然而到了21世紀(jì)，飲食上的復(fù)古潮流——吃生肉、吃生魚、吃生菜等吃生食的風(fēng)潮開始悄然興起，并漸成時(shí)尚。生食保持了食物的原汁原味，卻也常常為人體帶來(lái)健康隱患。本期周刊，我們邀請(qǐng)消化領(lǐng)域的權(quán)威專家，為讀者講解一下生食風(fēng)尚將引發(fā)哪些疾病，市民在日常生活中又該如何加以預(yù)防。

　　——編 者

　　生食的利與弊

　　相比加以烹飪過的食物，生食確實(shí)有其獨(dú)到的好處。首先，生食能避開烹飪引發(fā)的營(yíng)養(yǎng)素破壞問題，由此防止體內(nèi)產(chǎn)生各種毒素和分泌物，預(yù)防血液黏稠。當(dāng)新鮮的氧和營(yíng)養(yǎng)被傳送到人體的每個(gè)細(xì)胞時(shí)，臟器也得以發(fā)揮出最大的功能。此外，生食還能幫助清除體內(nèi)各種毒素和廢棄物，并有解毒的作用。食物中的食用纖維，還可預(yù)防和改善便秘，解決肥胖問題。

　　可是，并非所有的食物都能生食。生吃瓜果在現(xiàn)代生活中已經(jīng)相當(dāng)普遍。西方的飲食中，生吃洋蔥、芹菜、辣椒等已司空見慣；在我國(guó)，生吃大蔥大蒜也不少見。這主要是因?yàn)楣瞎�蔬菜在烹飪后，其維生素、無(wú)機(jī)鹽以及某些抗癌因子都會(huì)受到不同程度的破壞，而生食能有效地保留上述營(yíng)養(yǎng)。不過，即便生吃瓜果蔬菜也應(yīng)注意，徹底清洗保證食物清潔。至于生猛海鮮、鮮拌豬肉、生雞蛋等，很可能成為寄生蟲的傳播途徑，建議大家最好熟食，以防病從口入。

　　生食變時(shí)尚，健康藏隱憂

　　生食，能最大程度避免烹飪過程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞；不過，大量生食卻可能引發(fā)致命的危害。近些年來(lái)，盡管我國(guó)人群生活條件的不斷改善、食譜不斷擴(kuò)展，但食物源性寄生蟲病的發(fā)病率卻呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)。從臨床統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來(lái)看，其患病人群遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了人群所熟知的瘧疾、血吸蟲病等傳統(tǒng)寄生蟲病。

　　我們大致將這些食物源性寄生蟲病根據(jù)感染來(lái)源，分為肉食源性、植物食源性、淡水動(dòng)物食源性這三大類，并分門別類加以介紹。