許多人喜歡吃咸魚，認(rèn)為咸魚開胃、好下飯，尤其在熱天時(shí)節(jié)，吃肉太膩，轉(zhuǎn)口味時(shí)更愛用咸魚伴食，所以民間有“咸魚貴過雞”之說。但從健康角度來說，咸魚是不宜多吃的。

　　咸魚所用的鹽大多是粗粒鹽，粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據(jù)相關(guān)研究，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下能轉(zhuǎn)換成“亞硝酸鹽”，而魚肉中含有許多胺類物質(zhì)，在腌魚過程中，“亞硝酸鹽”與胺類相結(jié)合，產(chǎn)生一種新的有害物質(zhì)，即“亞硝胺”。

　　“亞硝胺”是一種頗具威力的能使人致癌的物質(zhì)，尤其容易使人導(dǎo)致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)的癌癥。 有研究發(fā)現(xiàn)，如果年紀(jì)小就開始吃咸魚，將來發(fā)生鼻咽癌的幾率就相對(duì)較高。

　　因此，應(yīng)盡量少吃咸魚和不吃咸魚，并避免兒童時(shí)期開始進(jìn)食咸魚。對(duì)于偏好咸魚要進(jìn)食者，吃的次數(shù)應(yīng)相對(duì)減少，吃咸魚時(shí)亦須多吃青菜、西紅柿和富含維生素C的蔬菜，因維生素C能與亞硝胺發(fā)生還原反應(yīng)，可阻止亞硝胺的形成。