不吃粗糧，飯白了，臉卻黃了

　　現(xiàn)在許多孩子不愿吃粗糧，由于粗糧纖維多，口感不好，不容易接受。有些家長甚至認為吃精米白面是生活條件改善的標志。至于少年兒童，許多人甚至不知道粗糧為何物。但是，隨著長期拒絕粗糧，光吃細糧之后，大量地出現(xiàn)了少年兒童患高血壓、糖尿病。這是為什么呢？已知食物在加工過程中伴有維生素等營養(yǎng)素的損失，一些人體必需微量元素的丟失也很明顯。將小麥精制成富強粉后，僅保留了原來小麥中20%的鎂、13%的鉻、12%的錳、50%的鈷、37%的鉬和21%～31%的鋅。我國民間傳統(tǒng)食品紅糖中含鉻及多種微量元素，而精制白糖中不僅微量元素和其他營養(yǎng)素含量極低，還可刺激尿中鉻的排泄。微量元素鉻長期攝入不足，可增加糖尿病與冠心病的發(fā)病率。由此可見，“食不厭精”的觀點是不可取的。

　　當下許多人不是精制大米不吃，不是富強粉饅頭不買，結(jié)果是孩子的飯白了，臉卻黃了。有趣的是，正當我們主食由粗變精之際，發(fā)達國家卻大踏步走上回頭路——由細糧復歸粗糧。德國全麥面包銷路大暢；在日本，烤紅薯的香氣重又飄散在城市街頭；新西蘭“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把全麥面包放入“食物指南金字塔”的基座。國際營養(yǎng)學界提出“飲食清淡、熱量平衡是長壽的關(guān)鍵”，與我國“粗茶淡飯，吃出鐵漢”有異曲同工之妙。

　　粗糧包括小米、黃米、大麥、蕎麥、玉米、高粱、青稞、黃豆、毛豆、蠶豆、綠豆、紅小豆、豌豆、土豆、紅薯、山藥、栗子、菱角、花生米、芝麻等。過去，粗糧含有的膳食纖維，曾經(jīng)被認為是對人體沒有營養(yǎng)作用的成分。70年代西方的營養(yǎng)學家才認識到，粗糧里的膳食纖維與人體健康密切相關(guān)，在預防某些疾病方面起著重要的作用。例如：腸癌、闌尾炎、便秘、痔瘡、糖尿病、心臟病、高膽固醇癥及肥胖病等。同時也認識到粗纖維的概念已不適用，因而將這一名詞廢棄，改稱膳食纖維。西方發(fā)達國家主食選擇上的反復告訴我們，與其撞上“南墻”再“回頭”，不如注意堅持中華民族的飲食結(jié)構(gòu)才對孩子健康有利。