一忌發(fā)霉甘蔗

　　頭一年收獲的甘蔗，到了春天可能受到真菌污染而發(fā)霉。能污染甘蔗的真菌有許多種，其中稱為節(jié)菱孢的真菌能產(chǎn)生3－硝基丙酸，吃了被這種真菌污染的霉變甘蔗就會(huì)發(fā)生中毒。輕者嘔吐、頭暈、視力障礙，重者四肢強(qiáng)直性抽搐，手呈雞爪狀，最后發(fā)生昏迷甚至死亡（多半是兒童）。有的人雖經(jīng)搶救而幸免一死，但會(huì)留下后遺癥，造成終身殘疾。所以，“清明蔗毒過(guò)蛇”的民諺并非危言聳聽(tīng)。
　　其實(shí)，只要吃的時(shí)候仔細(xì)挑選，是完全可以避免中毒的。

　　霉變甘蔗外皮失去光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，有酒糟味或酸霉味。
　　提示：其實(shí)甘蔗是一種很有營(yíng)養(yǎng)的水果，鐵含量豐富，而鐵對(duì)女性缺鐵性貧血有一定的治療作用。因此，甘蔗也被人稱為“補(bǔ)血果”。另外，甘蔗還是口腔的“清潔工”，它含有大量食物纖維，反復(fù)咀嚼時(shí)就像用牙刷刷牙一樣，可以起到清除口腔細(xì)菌的作用。中醫(yī)上認(rèn)為，甘蔗有滋補(bǔ)清熱的作用，對(duì)于治療低血糖、便秘、反胃嘔吐、肺燥引發(fā)的咳嗽、氣喘等病癥有一定療效，還能緩解咽喉疼痛。但是，有慢性胃炎、胃潰瘍以及消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。
　　很多人因?yàn)榕侣闊┗驌?dān)心割傷嘴角而不愿吃甘蔗。其實(shí)，將甘蔗去皮、切塊，榨汁飲用，不僅吃起來(lái)安全，味道也更加甘冽。不過(guò)別忘了，吃完甘蔗后必須漱漱口，以防止齲齒。

　　二忌未成熟的番茄

　　茄科植物多少帶有毒性，未成熟的番茄尤為明顯。在我國(guó)南方地區(qū)，春季多陰雨少日照，番茄難以完全成熟。半青半紅的番茄含有花青素和生物鹼等毒素，進(jìn)食時(shí)會(huì)感到苦澀難咽，食后可發(fā)生中毒。
　　在樣子上往往比正常的西紅柿更好看，但沒(méi)有經(jīng)過(guò)完整的生育期，口感、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)方面就大大遜色了。
　　如果化學(xué)藥物使用劑量過(guò)大，還會(huì)影響食用者的身體健康。因此，購(gòu)買時(shí)要小心辨別，最好從以下幾個(gè)方面來(lái)看：
　　一是從外觀上來(lái)分辨。通常，經(jīng)過(guò)催熟的西紅柿果實(shí)著色特別均勻，整個(gè)果實(shí)均為紅色，果蒂部很少看到綠色。但根據(jù)噴施藥物劑量的不同，會(huì)導(dǎo)致西紅柿的外觀不那么圓整，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂，果實(shí)整體圓滑。
　　二是從果實(shí)內(nèi)部觀察。將西紅柿掰開(kāi)后，催熟的西紅柿往往無(wú)籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

　　三忌發(fā)芽馬鈴薯

　　由于天氣潮濕，保管不善的馬鈴薯很容易發(fā)芽。發(fā)芽的馬鈴薯含大量龍葵素，一般的烹調(diào)方法不能破壞這種毒素。如果誤食了這種馬鈴薯，輕者會(huì)嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可發(fā)生抽風(fēng)、昏迷，甚至死亡。
　　盡管菜豆中毒在各地一年四季均有發(fā)生，但以春秋二季更為嚴(yán)重。中毒主要原因是春季兩季菜豆內(nèi)含生物鹼增多，只要將菜豆煮熟煮透煮變色（青綠色變?yōu)辄S綠色），就能避免中毒。

　　四忌鮮木耳
　　春季是南方木耳瘋長(zhǎng)的季節(jié)，因新鮮木耳含有葉啉類光敏物質(zhì)，若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水腫。

　　五忌曼陀羅幼苗
　　春天是地里曼陀羅大量發(fā)芽的季節(jié)，菜農(nóng)在種植、收獲蔬菜時(shí)，家庭和食堂在擇洗菠菜、莧菜和通心菜等綠葉蔬菜時(shí)，都要剔除夾雜在其中的曼陀羅幼苗。否則一旦誤食，即可在進(jìn)食1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，重者會(huì)發(fā)生驚厥、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

　　六忌鮮黃花菜
　　春夏之交，是黃花菜盛花期。鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質(zhì)，進(jìn)入人體后，經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對(duì)人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用，可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。大量攝食可致死亡。

　　用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理，去除秋水仙堿。由于秋水仙堿是水溶性的，所以可以將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜后，一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，不必驚慌，盡快到正規(guī)醫(yī)院就診。同時(shí)也可先自行采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐，以減少有毒物質(zhì)吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。