很多人都知道在烹飪的時(shí)候都不能夠保證食物營養(yǎng)，那么，到底要怎樣才能夠保證食物的營養(yǎng)呢?在經(jīng)過了解以后，今天我們就一起來對烹飪的食物營養(yǎng)做了解，希望大家看完以后能夠在生活中更好的來保住食物所有的營養(yǎng)元素。

維生素C 蔬菜、水果和薯類等

作為人體需要量最大的維生素之一，維生素C具有多種生理功能，如抗氧化，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。

應(yīng)對方法：

第一，烹調(diào)蔬菜時(shí)先洗后切，切后馬上烹調(diào)，焯燙時(shí)盡量保持蔬菜完整，以免維生素C從切口處流走;

第二，炒菜熗鍋時(shí)加些蔥姜蒜，因?yàn)檫@類調(diào)料具有很好的抗氧化作用，有利于延緩并減少維生素C被破壞;

第三，快起鍋時(shí)再放鹽，因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)鹽形成的高鹽溶液會(huì)使細(xì)胞中的維生素C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，進(jìn)而發(fā)生氧化。另外，烹調(diào)白菜、豆芽等淺色蔬菜時(shí)，加點(diǎn)醋有助于保護(hù)維生素C。

B族維生素 粗糧、瘦肉等

B族維生素包括8種水溶性物質(zhì)，它們在碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)代謝中起到重要作用。和其他營養(yǎng)素相比，B族維生素比較“嬌氣”，在烹調(diào)時(shí)要尤其注意。

應(yīng)對方法：

第一，淘米時(shí)不要反復(fù)搓洗，因?yàn)锽族維生素是水溶性的;

第二，“堿”是B族維生素的天敵，因此無論是煮粥、和面還是腌肉，都不要加堿;

第三，煮粥、煲湯時(shí)間不要過長，因?yàn)殚L時(shí)間的加熱也會(huì)導(dǎo)致B族維生素流失。

鈣 奶制品、豆制品、綠葉菜等

除了有助骨骼健康外，鈣還有助維持人體正常的凝血功能和神經(jīng)傳導(dǎo)功能，使肌肉能夠正常收縮和舒張。

草酸和植酸是鈣的天敵，它們主要存在于蔬菜、粗糧和豆類食品中，與人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成不溶物—————草酸鈣或植酸鈣，導(dǎo)致鈣不能被機(jī)體吸收，并排出體外。

應(yīng)對方法：

菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸; 用面粉制作食物前，最好先發(fā)酵再制作，以便將植酸部分分解，減輕對鈣質(zhì)吸收的影響。

以上就是今天為大家整理出來的關(guān)于烹飪的時(shí)候應(yīng)該要如何來保證食物的營養(yǎng)的相關(guān)問題內(nèi)容，希望今天我們?yōu)榇蠹艺�理出來的相關(guān)的內(nèi)容能夠幫助大家更好的來保證食物的營養(yǎng)，讓自己的身體因?yàn)槭澄餇I養(yǎng)而變得更好。