很多朋友都非常喜愛(ài)牛肉。而牛肉是我國(guó)的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。然而牛肉不僅僅具有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其治療疾病也有獨(dú)到的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，牛肉蛋白質(zhì)中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃牛肉非常適宜。

牛肉的化學(xué)組成因牛的種類(lèi)、性別、年齡、生長(zhǎng)地區(qū)、飼養(yǎng)方法、營(yíng)養(yǎng)狀況、體軀部位的不同而不同。其成分含率差距很大，大體上，每100g(可食部)含蛋白質(zhì)20.1g、脂肪10.2g、維生素B1 0.07mg、維生素B2 0.15mg、鈣7mg、磷170mg、鐵0.90mg，又含有膽固醇125mg。

經(jīng)研究證明，牛肉還含有種種含氮物質(zhì)的特殊成分，如肌醇、黃嘌呤、次黃質(zhì)、牛黃酸，分子量較低的蛋白質(zhì)(如眎類(lèi)、胨類(lèi))肽類(lèi)(如肌肽、鵝肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬酸、亮氨酸、)尿酸、尿素氮;以及不含的化合物，如：脂肪、乳酸、糖元、無(wú)機(jī)鹽等，以上這些在餐桌上備受歡迎，在肉食當(dāng)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

牛肉的藥療

牛肉是一種很好的食品，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是無(wú)可非議的，可是當(dāng)你在大口吞嚼享受這一美味之時(shí)，你是否會(huì)想到它還是一味良藥呢?牛肉主要的功效為：補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。主治：虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，瘕積，水腫，腰膝酸軟。用法為：內(nèi)服，煮食，煎汁或入丸劑。

牛肉的不凡功效，在祖國(guó)醫(yī)學(xué)典籍中廣有記載�，F(xiàn)存的醫(yī)學(xué)書(shū)刊中最早記錄牛肉入藥的是《別錄》，曰：“治消渴，止腹瀉，安中益氣，養(yǎng)脾胃”;《醫(yī)林篡要》中有：“牛肉味甘，專(zhuān)補(bǔ)脾土，脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)止則無(wú)不補(bǔ)矣”;《千金.食治》“止唾涎出”;《綱目》：“該肉者謂之藥也，熟之為之液，無(wú)形之物也。故能由腸胃而透肌膚、毛竅、抓甲，無(wú)所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在濁道者自利而除，有如洪水泛漲，陳錯(cuò)順流而去，盎然渙然，潤(rùn)澤枯槁，而有清爽之樂(lè)也。”牛肉作為藥用的歷史源源流長(zhǎng)，在醫(yī)者心目的地位由此可見(jiàn)一斑。

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