什么是納豆呢?它是一種豆類釀制食品，以泡煮過的大豆拌入適量面粉和米曲發(fā)酵三四天，再酌加食鹽或醬油拌和入甏封貯，兩三個(gè)月后取出風(fēng)干即成。味鮮，可用于佐食和烹飪調(diào)味。日本奈良時(shí)代，唐高僧鑒真和尚東渡，將豆豉制作技術(shù)帶到日本，先在寺廟里的“納所”(廚房)內(nèi)釀制，故稱“納豆”。當(dāng)時(shí)是作為日本僧侶們素食的主要營養(yǎng)來源，同時(shí)也是日本皇室、貴族、武士的御用食品。

納豆的營養(yǎng)成分

隨著對(duì)納豆研究的深入，發(fā)現(xiàn)納豆含有多種對(duì)人體有益的成分，如多肽、超氧化物歧化酶(SOD)、皂甙、異黃酮、卵磷脂、亞油酸、納豆多糖、膳食纖維、維生素E、維生素B1、維生素K2等，特別是納豆激酶的發(fā)現(xiàn)，使人們對(duì)納豆刮目相看。1980年的一天下午兩點(diǎn)半，日本心腦血管專家須見洋行博士將從納豆中的提取物加到模擬人工血栓中。本想第二天觀察結(jié)果，五點(diǎn)下班時(shí)順便看了一下，奇跡出現(xiàn)了，血栓居然溶解了2厘米。要是尿激酶溶解2厘米血栓需兩天時(shí)間，它的溶栓速度是尿激酶的19倍，這就是震驚世界溶栓研究史的著名“下午兩點(diǎn)半實(shí)驗(yàn)”，博士將這種溶栓物質(zhì)命名為“納豆激酶”。

納豆的保健作用

納豆中所含的納豆激酶，具有溶解血栓、抗凝血、抗血小板聚集、改善微循環(huán)等功能，是一種預(yù)防血栓引起的各種疾病新的保健食品。博士指出，納豆在食后1～12小時(shí)，納豆激酶發(fā)揮溶栓功能，而心梗、腦梗等血栓病多發(fā)生在清晨，建議每天晚餐食納豆30克，效果最好。食納豆除預(yù)防心腦血管病外，對(duì)糖尿病、胰腺炎、骨質(zhì)疏松、潰瘍病、腸道菌群失調(diào)、解醉保肝、更年期綜合征、老年癡呆、減肥美容、防癌、防輻射及提高免疫力等方面都有良好的輔助治療及保健作用。將納豆裝在膠囊中，食用更加方便。