位于南歐洲的葡萄牙，有來(lái)自大西洋暖流的“眷顧”，豐富的海產(chǎn)是上天賜與伊比利亞半島的禮物，頂級(jí)的鱈魚(yú)(腌制后就是“馬介休”咸魚(yú))、沙丁魚(yú)及各類(lèi)貝殼類(lèi)海鮮，被葡萄牙人炮制出自成一格的美食。

位于南歐洲的葡萄牙，有來(lái)自大西洋暖流的“眷顧”，豐富的海產(chǎn)是上天賜與伊比利亞半島的禮物，頂級(jí)的鱈魚(yú)(腌制后就是“馬介休”咸魚(yú))、沙丁魚(yú)及各類(lèi)貝殼類(lèi)海鮮，被葡萄牙人炮制出自成一格的美食。而與這些海鮮菜式同樣為葡國(guó)人所熱愛(ài)的，是葡萄牙的煙熏制品和獨(dú)特品質(zhì)的葡萄酒。

特茹河、杜羅河平原上豐富的物產(chǎn)使葡國(guó)美食更加多樣化。相對(duì)于歐洲其他國(guó)家的美食，葡國(guó)菜口味偏咸，有些厚重。長(zhǎng)期航行在海上的水手和漁民們更習(xí)慣用腌漬來(lái)保存食物，腌鱈魚(yú)(Bacalhau)為“咸鮮”菜的翹楚。熏臘制品也是葡萄牙人鐘愛(ài)的口味，葡式煙腿就是個(gè)中代表;葡萄牙料理中還較多使用橄欖油、葡萄酒、大蒜、番茄、海鹽等天然的食材調(diào)味，用簡(jiǎn)約節(jié)制的烹飪手法，盡量呈現(xiàn)食材最自然最真實(shí)的味道，這一點(diǎn)在“海鮮”菜上體現(xiàn)得淋漓盡致

碳烤鱈魚(yú)配土豆和炒青蔬

毋庸置疑，葡萄牙人是世界上最鐘愛(ài)鱈魚(yú)的民族，在葡萄牙，僅腌鱈魚(yú)就有365種料理方法。這一次主廚采用清新簡(jiǎn)單的烹飪手法，盡量呈現(xiàn)腌鱈魚(yú)的本味。鱈魚(yú)先在清水中經(jīng)過(guò)48個(gè)小時(shí)的浸泡，去除多余的鹽分，然后用炭火炙烤，配以小土豆和蔬菜，調(diào)節(jié)味覺(jué)的平衡感。最后澆淋熱橄欖油，勾出肉的香氣，肉質(zhì)滑潤(rùn)，滋味咸香。

葡式烤乳豬

迥別于中式烤乳豬的葡式烤乳豬，先用橄欖油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的調(diào)味汁進(jìn)行腌漬，烘烤的過(guò)程中在表皮涂以橄欖油，肉質(zhì)柔嫩不干，皮香肉嫩。上桌時(shí)豪邁地切成大塊，配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙，口味更具層次感，層層疊加，香濃的鮮胡椒澆汁把味覺(jué)享受推向巔峰。

扒沙丁魚(yú)配玉米包

肥嫩的沙丁魚(yú)經(jīng)過(guò)扒烤鮮香四溢，配以松脆的玉米面包相得益彰，再以彩椒補(bǔ)足口感上必需的水分和蔬菜的纖維質(zhì)感。澆淋的熱橄欖油使魚(yú)肉更加滋潤(rùn)，畫(huà)龍點(diǎn)睛。

墨魚(yú)仔沙拉

鮮嫩的墨魚(yú)仔還帶著海水的氣息就進(jìn)了廚房，細(xì)膩的白蕓豆、脆嫩多汁的番茄用少許的紅酒醋調(diào)味，幾種食材以不同的口感形成味覺(jué)上的微妙對(duì)比，清爽鮮香的口味簡(jiǎn)單搭配在一起，流露出自然的味道。