曹聚仁是現(xiàn)代著名作家、學(xué)者、記者和杰出的愛國人士。老家在浙江浦江蔣畈村（今蘭溪市梅江鎮(zhèn)蔣畈村）的曹聚仁，曾寫過《火腿的傳奇》等文章介紹家鄉(xiāng)的火腿。他在文章里，把浙江金華火腿的來龍去脈，考證得清清楚楚。

　　曹聚仁以他優(yōu)美的回憶文字，見證了金華火腿腌制的全過程：“每年立冬以后、立春以前這三個(gè)月，便是腌火腿的季節(jié)。腌家收買豬的后腿，洗滌后敷上一層硝鹽，再敷上食鹽，讓食鹽滲透入肉層。判斷夠不夠味，那是一種熟練的技巧。接著便洗滌外層，在空中曬著，讓日光曬透了肉味，這就成了。關(guān)鍵乃在鹽分多少的估計(jì)，而不在神奇的外在原因。至于鑒別火腿的好壞，就憑著一枝竹簽：腿的前部稱琵琶頭，中部為腰峰，連著腿跟分為三部；三部各打一簽，三簽都好的為上等貨……”


　　　營養(yǎng)點(diǎn)評：

　　專家：

　　火腿味道香濃醇厚，但含鹽量過多，還有微量亞硝胺類物質(zhì)，煲湯用少許火腿提味還是可以的，不宜經(jīng)常吃。另外，金華火腿表層有防腐的蠟質(zhì)，對身體不利，吃前應(yīng)刮除。