酒，有人說(shuō)它健體，有人怪它傷身。到底喝酒好不好?其實(shí)，只能怪人們不了解酒的健康性能。本期，我們請(qǐng)來(lái)大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)，北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力和中國(guó)烹飪大師高炳義，為我們揭開(kāi)酒的養(yǎng)生奧秘。果酒最保健果酒，顧名思義就是用水果發(fā)酵而成的酒。果酒提取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。果酒里含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化、防衰老、保護(hù)心臟的作用。果酒中最著名的是葡萄酒，它的保健功效大部分來(lái)自于其中的“白藜蘆醇”。目前，已經(jīng)報(bào)道的白藜蘆醇的健康功效有：預(yù)防心血管疾病、抗癌、抗氧化、抗菌、保護(hù)肝臟、防輻射等。

健康飲用量：成年男性一天不要超過(guò)250毫升，女性不要超過(guò)150毫升。

最佳搭配：紅葡萄酒適合搭配油膩味厚的菜，比如紅燒豬蹄、北京烤鴨等。吃清淡的菜，用白葡萄酒來(lái)配，比如白灼蝦、清蒸鱸魚(yú)等。從葡萄酒的口味來(lái)說(shuō)，還分甜的和苦的。吃甜點(diǎn)適合喝甜葡萄酒;吃苦味的菜，比如苦瓜，就可以喝苦的，會(huì)有先苦后甜的感覺(jué)。

最禁忌：從口味上來(lái)說(shuō)，葡萄酒不適合搭配辣菜，否則會(huì)使酒的酸味和澀味過(guò)分突出。

烹調(diào)妙用：紅酒尤其適合做酸甜味的菜肴，比如糖醋魚(yú)，茄汁魚(yú)、紅燜牛肉等，不但能去除食材的腥膻味，還使肉的表層更嫩，增加肉香。