蛋白質是生命存在的形式，也是生命的物質基礎。人體內所有細胞和組織都是由蛋白質組成，是人體氮的惟一來源。蛋白質的主要生理作用表現在以下幾個方面，下面我們就一起來了解看看。

(1)構成人體細胞和組織在人體組織細胞中，如果除去水分，蛋白質約占細胞內物質的80%。人體各種器官、組織都是由蛋白質組成，并在不同的器官、組織和細胞中發(fā)揮著重要作用。蛋白質供給不足可影響兒童的生長發(fā)育，影響傷口愈合以及因血紅蛋白降低，而出現貧血等。

(2)構成酶和激素的成分酶的本質是蛋白質或多膚。沒有酶，生命就無法進行，酶是機體內各種代謝活動的催化劑。食物的消化吸收過程，需要體內酶類的作用來完成，所以當蛋白質供給不足時，可出現消化不良、慢性腹瀉等。此外，有些調節(jié)生理功能的激素也是以蛋白質為主要原料。

(3)調節(jié)滲透壓蛋白質具有維持人體內環(huán)境穩(wěn)定的作用。血漿蛋白參與細胞內外滲透壓的調節(jié)。人休血漿與組織間水分應保持動態(tài)平衡，若飲食中長期缺乏蛋白質，血漿白蛋白降低，水分就會滲人周圍組織，引起水腫。