說起雞蛋大家都不會(huì)陌生，雞蛋是人們食譜中的一道營(yíng)養(yǎng)食品。小時(shí)候，一個(gè)雞蛋可以讓我們高興一天，拿著還舍不得吃。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)等，享飪方法多樣，可以煮、炒、煎、鹵等等。當(dāng)然吃雞蛋還是需要注意一些事情的，下面就來看看放心吃雞蛋需要做好哪些事。

1、仔細(xì)檢查，做雞蛋偵探

在雜貨店買雞蛋時(shí)，首先要打開蛋箱看看雞蛋有沒有裂縫。沙門氏菌不叮無縫的蛋，它就坐在蛋殼上等著從裂縫里進(jìn)去呢。如果你回到家仍然發(fā)現(xiàn)有一兩個(gè)雞蛋有裂縫，趕緊扔掉。臟臟的雞蛋也不能留著。

2、儲(chǔ)存雞蛋要用雞蛋專用紙箱

雞蛋先入紙箱再入冰箱，這是最好的存放方式。

美國(guó)一家雞蛋消毒公司的營(yíng)養(yǎng)師莫莉?布雷說，雞蛋要在專用紙箱里。這種貯存方式是最好的，不要把雞蛋從箱子里拿出再塞進(jìn)冰箱里。另外，應(yīng)該把雞蛋放在冰箱中下層的架子上，因?yàn)檫@里溫度波動(dòng)較小。而把雞蛋放在專用紙箱，可以預(yù)防雞蛋產(chǎn)生裂縫，也可以保證雞蛋不受冰箱異味的污染。

3、低溫冷藏

從超市把雞蛋買回來之后，就趕緊把它放到冰箱里吧。莫莉?布雷還說，"我們的實(shí)驗(yàn)表明，冷藏雞蛋既可以保證雞蛋不變質(zhì)，也可以保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。"細(xì)菌在華氏40至140度之間繁殖速度非�？欤�所以冷藏雞蛋可以有效防止細(xì)菌生長(zhǎng)。"如果你把雞蛋從冰箱拿出來了，你最好趕緊再放回去。"如果是個(gè)大熱天，應(yīng)該把雞蛋放在車?yán)锏母魺岽�中�?不要放在后備箱里，因?yàn)楹髠湎涮珶崂?到家后再放進(jìn)冰箱。

當(dāng)然，如果你買的雞蛋出了雞屁股就沒有洗過，那就不必冷藏了。因?yàn)闆]洗的雞蛋殼上有一層天然保護(hù)膜，可以防止細(xì)菌污染。只要雞舍干凈衛(wèi)生，你就可以把雞蛋放碗里，而根本不用擔(dān)心有細(xì)菌。我們就在這層天然保護(hù)膜褪去之前吃掉它吧!

4、學(xué)會(huì)分辨雞蛋等級(jí)

雞蛋等級(jí)是針對(duì)于雞蛋質(zhì)量的分級(jí)機(jī)制，是雞蛋生產(chǎn)公司可選的非強(qiáng)制評(píng)級(jí)�？匆幌碌跋�，你會(huì)在蛋箱包裝上找到雞蛋等級(jí)。這是一種根據(jù)雞蛋安全程度設(shè)定的雞蛋質(zhì)量標(biāo)識(shí)，可有可無，不過不管有沒有等級(jí)標(biāo)識(shí)，雞蛋都得經(jīng)過安全衛(wèi)生檢查。在美國(guó)，如果雞蛋生產(chǎn)公司愿意，他們可以花錢請(qǐng)農(nóng)業(yè)部給自己的雞蛋分等級(jí)。如果蛋箱上有農(nóng)業(yè)部等級(jí)標(biāo)識(shí)，就表示這箱雞蛋已經(jīng)依據(jù)其質(zhì)量和大小，并且在相關(guān)人員的監(jiān)督下分出了等級(jí)。

5、做一個(gè)聰明的分蛋者

想要分離蛋黃和蛋清的話，可以用一用分蛋器。使用過后，蛋黃會(huì)留在分蛋器里，蛋清就掉到碗里了。用分蛋器分離蛋黃和蛋清更衛(wèi)生。

雞蛋打碎再從蛋殼里分出蛋黃不是最衛(wèi)生的辦法，因?yàn)榧?xì)菌那么小，會(huì)留在蛋殼的氣孔里。根據(jù)雞蛋專家的建議，我們還是不要再用打碎的蛋殼分蛋了，而應(yīng)該買個(gè)不太貴的分蛋器或者漏斗，這樣分蛋就可以減少細(xì)菌的污染。只要處理過生雞蛋，就應(yīng)該立刻徹底地洗一下手(還有案板)。

6、雞蛋一定要做熟透

在平底鍋里煎雞蛋，要掌握好火候，這樣才能做出最好吃又安全的雞蛋。

烹飪雞蛋的時(shí)候，要徹底殺滅沙門氏菌。應(yīng)該怎么做呢?我們應(yīng)該控制火候，確保烹飪的溫度足夠高，這樣才能殺滅細(xì)菌。專家說，想要最棒的蛋料理的話，蛋清的溫度要達(dá)到144度和149度之間，蛋黃的溫度也該達(dá)到149度和158度之間才行呢。

雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象相當(dāng)廣泛，從嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋的儲(chǔ)存要注意低溫保存，高溫容易使雞蛋變壞，另外在購買時(shí)要注意觀察蛋殼有無裂痕，做到這些，就能夠吃到放心雞蛋了。