生活中我們經(jīng)常會(huì)吃各種各樣動(dòng)物的肉，不一樣的動(dòng)物肉所含的營養(yǎng)也是有差異的，那么，到底什么樣的動(dòng)物肉蛋白質(zhì)含量是比較高的呢?在經(jīng)過了解以后我們?yōu)榇蠹艺�理出來一些與之相關(guān)的內(nèi)容，下面我們就一起來對動(dòng)物肉的蛋白質(zhì)含量相關(guān)內(nèi)容做了解。

動(dòng)物性蛋白質(zhì)含有全部的必需氨基酸，故稱為“完全蛋白質(zhì)”，而且相互間數(shù)量、比例與人體需要相接近，人體攝入后易于吸收和利用，而植物性蛋白質(zhì)則反之，人體對其利用率也低。因此說，動(dòng)物蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于植物蛋白質(zhì)。

那么，在常見動(dòng)物食品中，哪類動(dòng)物的蛋白質(zhì)最好呢?

近日，利用現(xiàn)代先進(jìn)科技手段，對驢肉蛋白成分進(jìn)行了深入分析，并將各項(xiàng)指標(biāo)分別與豬、牛、羊、雞肉做了詳細(xì)對比。

結(jié)果顯示驢肉以蛋白質(zhì)含量達(dá)23.5%高居榜首，比羊肉、豬肉、牛肉、雞肉分別高出8.3%、9.4%、9.9%和14.4%;驢肉中8種人體必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。與其他畜禽肉相比，驢肉必需氨基酸含量最高，為39.4%，而羊肉、豬肉、牛肉、雞肉分別為37.2%、38.3%、39.0%、33.5%。

氨基酸的種類和含量決定著蛋白質(zhì)的優(yōu)劣。驢肉中賴氨酸(9.0%)、組氨酸(4.8%)明顯高于其他肉的氨基酸。賴氨酸可以起到促進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長和發(fā)育的作用，還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長，它是合成大腦神經(jīng)再生性細(xì)胞等重要蛋白質(zhì)所需的必需氨基酸。組氨酸對于成年人來說雖然不是必需氨基酸，但其在新生兒及兒童生長發(fā)育期中起著非常重要的作用。

色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨酸的含量為1.4%，高于羊肉(1.3%)、牛肉(1.1%)和雞肉(1.2%)，與豬肉的色氨酸含量相近，因而驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于其他肉。

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。天冬氨酸、谷氨酸是兩種重要的鮮味氨基酸，從它們在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為24.6%，遠(yuǎn)高于羊肉(22.9%)、豬肉(23.2%)、牛肉(23.3%)和雞肉(19.7%)。這也是人們稱贊驢肉鮮美可口的重要原因。有的人以為驢肉一定粗糙不堪，實(shí)際上驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比。

有道是“天上龍肉，地下驢肉”，這是古人對驢肉的最高褒揚(yáng)，研究證實(shí)，驢肉蛋白較之其他畜禽是最優(yōu)質(zhì)的，稱其“肉中蛋白王中王”是當(dāng)之無愧的。

以上就是今天我們?yōu)榇蠹艺�理出來的�?dòng)物肉當(dāng)中蛋白質(zhì)含量比較高的相關(guān)問題內(nèi)容，從上面的內(nèi)容當(dāng)中我們可以看出驢肉是非常不錯(cuò)的，因此，希望通過動(dòng)物肉獲得蛋白質(zhì)的朋友，不妨嘗試著選擇驢肉來吃。