蛋白質(zhì)對(duì)于人體有不可替代的作用，蛋白質(zhì)含量最高的食物莫過(guò)于肉類了，因此飲食中不可缺少葷菜，要葷素搭配著使用，才能達(dá)到意想不到的效果，同時(shí)也能讓皮膚看起來(lái)豐滿圓潤(rùn)，并且有彈性。

 

蛋白質(zhì)的消化與吸收

 

營(yíng)養(yǎng)素中如無(wú)機(jī)質(zhì)以及維他命類在體類可以直接被吸收，但如蛋白質(zhì)、糖質(zhì)等分子較大的營(yíng)養(yǎng)素，則沒(méi)辦法通過(guò)腸壁和細(xì)胞膜，因此有必要先將之分解變化，才可被吸收，以供身體所需。

 

食物進(jìn)入口中先被咀嚼磨碎，到胃中再由消化酵素胃朊酶使蛋白質(zhì)分解為更小的份子。此時(shí)蛋白質(zhì)的大部分會(huì)被分解成為氨基酸，而被吸收至小腸中，這是由于腸粘膜以及胰臟所分泌的消化酵素(肽酶、胰朊酶等)的作用。小腸未能吸收的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)到大腸中時(shí)，由腸內(nèi)的細(xì)菌再予分解。這些分解物中有時(shí)會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)，例如由腐敗菌而產(chǎn)生的胺等，所幸腸內(nèi)還有一種眾所周知的乳酸菌，能對(duì)腐敗菌發(fā)揮有效的抑制作用。

 

不斷交替的蛋白質(zhì)組織

 

我們所攝取的蛋白質(zhì)被消化后，會(huì)變成各種氨基酸，然后在體內(nèi)各部轉(zhuǎn)變成血、骨、肉、神經(jīng)、內(nèi)臟各器官、皮膚、指甲以及毛發(fā)等細(xì)胞。

 

每天消耗的蛋白質(zhì)量大約是體重每一公斤為0.35公克。其中自尿中排去0.2公克，次為大便中0.075公克，皮膚0.06公克，其他(如汗…等)0.015公克。

 

由此可知，我們即使不進(jìn)食，蛋白質(zhì)也會(huì)變成氮自大小便中與腸內(nèi)的細(xì)菌一起排出體外，這是因?yàn)槲覀兩眢w里面的蛋白質(zhì)一刻不停的在進(jìn)行著新舊交替的工作。

 

平均而言，身體全部蛋白質(zhì)的半數(shù)進(jìn)行交替大約需時(shí)二百天，但身體各部組織的交替日數(shù)則不小同。胃及腸消化器官的內(nèi)壁大約是一天，血液、肝臟、皮膚為十～十五日，肌肉大約為一百八十天，其它的組織蛋白質(zhì)大約是八十天。

 

蛋白質(zhì)與人體組織

 

在人體組織中，肌肉以及皮膚所需要的蛋白質(zhì)最多，肌肉大約18%～20%是蛋白質(zhì)。而肌肉又是人體蛋白質(zhì)的最大儲(chǔ)藏庫(kù)。皮膚組織大約14%是蛋白質(zhì)。當(dāng)皮膚受到輕度灼傷時(shí)，患部會(huì)變硬，數(shù)日后會(huì)剝落，而在表皮最下部的基底細(xì)胞生成新的蛋白質(zhì)。在正常的情況下，表皮大約四個(gè)星期就會(huì)產(chǎn)生一次新生組織，而舊的表皮則以污垢的形態(tài)脫落。所以手術(shù)前后有充足的蛋白質(zhì)，可提高手術(shù)的安全性及促進(jìn)傷口愈合。

 

對(duì)蛋白質(zhì)的需求量次于肌肉以及皮膚的是肝臟。在內(nèi)臟中體積最大的肝臟，不但有解毒的功能，還有大量的代謝作用，經(jīng)常有大量的蛋白質(zhì)被酵素以及荷爾蒙分解及合成。若蛋白質(zhì)來(lái)源匱乏時(shí)，肝臟就會(huì)耗用儲(chǔ)存在肌肉中的蛋白質(zhì)，這也就是手腳變瘦的原因之一。而肝病患者，采高蛋白飲食，可促進(jìn)肝臟細(xì)胞組織的回復(fù)與再生。

 

蛋白質(zhì)有非常好的美容效果，平時(shí)要注意補(bǔ)充，防止身體因缺乏蛋白質(zhì)，而出現(xiàn)皮膚松弛現(xiàn)象，這是美容的大忌哦！