我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說(shuō)五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。確實(shí)，食用豆類屬高蛋白、低脂肪、中淀粉，醫(yī)食同源的作物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。因此，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動(dòng)物性食品，是解決人們營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法。

中醫(yī)養(yǎng)生理論講究五色(綠、紅、黃、白、黑)養(yǎng)五臟，即把人體五臟與大自然的五色密切聯(lián)系在一起，說(shuō)明大家在日常生活中熟知的五種顏色各入不同的臟腑，各有不同的作用。不同顏色的食物，屬性也是不相同的，歸經(jīng)也不同。食用豆類種類較多，所含營(yíng)養(yǎng)成分和醫(yī)療保健作用各不相同。平時(shí)多吃幾種豆類，了解每個(gè)豆種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、選擇適合自己的豆類更有利于身體健康。

春節(jié)剛過(guò)，對(duì)于飲食、生活的調(diào)整而言，推薦人們吃些綠豆十分適宜。

綠豆的營(yíng)養(yǎng)

綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，醫(yī)食同源，是人們理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。綠豆籽粒中含有蛋白質(zhì)24.5%左右，是禾谷類食品的 2至3倍,其中人體必需的8種氨基酸含量在0.24%至2.0%之間，是禾谷類的 2至5倍。另外，綠豆還含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)等，其中維生素B2含量高于禾谷類食品2至4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉和魚(yú);鈣是禾谷類的4倍，是雞肉的 7倍;磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚(yú)、雞蛋的2倍。因此人們常把綠豆稱為“綠色珍珠”或“窮人的肉食品”。

綠豆用途廣泛，可藥食兼用，既是調(diào)節(jié)飲食的佳品，又是食品工業(yè)的重要原料，亦是防病治病之良藥。從古至今，人們一直有熬綠豆湯防暑降溫的習(xí)慣，綠豆湯不僅清涼解渴，還可清熱解毒。幾千年來(lái)，綠豆被制成花色多樣，風(fēng)味獨(dú)特的各色食品。綠豆可成粥，入飯;可制成綠豆糕、綠豆飴、綠豆淀粉、粉絲、粉皮、綠豆沙、豆芽菜等。

此外，中醫(yī)還認(rèn)為綠豆有很高的藥用價(jià)值，綠豆及其花、葉、種皮、豆芽和淀粉均可入藥，其味甘性寒，內(nèi)服可清熱解毒、消腫利尿、明目降壓，對(duì)治療動(dòng)脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等也有明顯的作用，外敷可治療燙傷、創(chuàng)傷等癥。其藥用價(jià)值有《本草綱目》為證：“補(bǔ)益元?dú)�，調(diào)和五臟，安精神，行十二經(jīng)脈，去浮風(fēng)，潤(rùn)皮膚，止消渴，利腫脹，解一切草藥、牛馬、金石諸毒。”此外，在《開(kāi)寶本草》、《本草經(jīng)疏》等醫(yī)學(xué)著作中均有記載，綠豆頗受歷代醫(yī)家重視。

而綠豆芽，同樣含有豐富的蛋白質(zhì)、綜合性礦物質(zhì)及多種維生素，以萌發(fā)后第二天的含量最高。綠豆芽性味甘平，能健脾寬中，利三焦，潤(rùn)燥消水，排膿解毒，消腫止痛，清熱利濕，解酒毒�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為在綠豆芽菜的葉綠素中，含有較強(qiáng)的抗癌物質(zhì)，能有效防止直腸癌和其它一些癌癥，并能減輕抗癌藥物的副作用。綠豆芽不僅暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在亞洲及歐、美國(guó)家也極為盛行，成了許多家庭和餐館、飲食店的必備食品。日本、美國(guó)等國(guó)每年進(jìn)口大量綠豆，也主要用于豆芽生產(chǎn)。