豆腐中的蛋白質(zhì)易吸收

用大豆直接制成食品，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%;而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%-95%。

大豆油脂的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，不但有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，而且還可以預(yù)防心血管病、肥胖等常見病的發(fā)生。

此外，豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。不說不知道，原來兩塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐好壞看成色嗅味道

好的水豆腐應(yīng)無水紋、無雜質(zhì)、潔白細(xì)嫩。內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。鑒別水豆腐是否細(xì)嫩，可手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。

買豆腐要選帶包裝的

豆腐富含蛋白質(zhì)，容易被微生物污染。有的不法生產(chǎn)者為了延長豆腐的存放期，會(huì)在豆腐中使用苯甲酸鈉防腐劑。因此，買豆腐時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)廠家制造、帶有包裝的豆腐。

老人病人少吃豆腐

豆腐雖然有上面提到的各種好處，但也不要天天吃，而且一次不要吃太多，因?yàn)槎垢�性偏寒，胃寒、易腹瀉腹脹、脾虛者不要多吃。老年人和腎病、缺鐵性貧血、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多吃豆腐可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。