在日前召開(kāi)的“中國(guó)糧食深加工及主食產(chǎn)業(yè)化高層論壇”上，常見(jiàn)的主食——— 饅頭、面條，成了與會(huì)專(zhuān)家討論的焦點(diǎn)。

研究顯示，影響中國(guó)傳統(tǒng)面食品質(zhì)的是面粉中的五大組成部分，即淀粉、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)物質(zhì)、活性物質(zhì)和半纖維素。這對(duì)提高食品品質(zhì)和口感、延長(zhǎng)保鮮期等具有重要意義。中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室教授趙霖指出，饅頭、面條等都是在水環(huán)境下烹制的，對(duì)生物活性成分影響小，有利于營(yíng)養(yǎng)功能的發(fā)揮。