大豆包括黃豆、青豆和黑豆三種，一般人們所說(shuō)的大豆豆?jié){是指黃豆?jié){。

　　營(yíng)養(yǎng)師宋新說(shuō)：“這不僅是因?yàn)辄S豆?jié){比較傳統(tǒng)，也是因?yàn)槟壳盃I(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的研究比較多、比較透徹，而對(duì)其他一些雜糧豆子的營(yíng)養(yǎng)研究相對(duì)較少。”

　　宋新說(shuō)，豆?jié){特別適合夏季和秋季飲用，可以消暑去燥。特別是可以在豆?jié){機(jī)中一起加入綠豆、燕麥、紅豆等，自制適合夏季飲用的營(yíng)養(yǎng)消暑豆?jié){。

　　鮮豆?jié){吸收率高達(dá)95%

　　黃豆的營(yíng)養(yǎng)主要在于植物蛋白、磷脂、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)以及對(duì)女性特別是更年期女性十分有好處的大豆異黃酮、大豆低聚糖。

　　宋新說(shuō)，“黃豆中植物蛋白的含量有35-40%，是各種植物中比較高的，鈣也非常豐富，加上植物性物質(zhì)大豆異黃酮、大豆低聚糖等，可以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以受到提倡。”

　　黃豆可以制成多種豆制品，而豆?jié){和豆腐是生活中最常見(jiàn)的兩種。

　　豆?jié){的制作過(guò)程中需要將黃豆泡發(fā)、磨制，使得黃豆中所含營(yíng)養(yǎng)的吸收率更高一些。而且，“一些物質(zhì)溶解到水中之后，更易吸收。”據(jù)科學(xué)測(cè)試，鮮豆?jié){的消化吸收率高達(dá)95%，遠(yuǎn)高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脫脂豆粉(85%)等。

　　雖然現(xiàn)在制作豆?jié){已經(jīng)進(jìn)入機(jī)器化生產(chǎn)，但是精磨的步驟是不能省略的。

　　磨的意義就在于將黃豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)磨成易于吸收的小分子，宋新介紹，她現(xiàn)在每天早晨，在家用九陽(yáng)豆?jié){機(jī)將燕麥、黃豆等打成糊狀當(dāng)作早餐，營(yíng)養(yǎng)比較好，也很耐餓。