大豆包括黃豆、青豆和黑豆三種，一般人們所說的大豆豆?jié){是指黃豆?jié){。

　　營養(yǎng)師宋新說：“這不僅是因為黃豆?jié){比較傳統(tǒng)，也是因為目前營養(yǎng)學界對黃豆營養(yǎng)價值的研究比較多、比較透徹，而對其他一些雜糧豆子的營養(yǎng)研究相對較少。”

　　宋新說，豆?jié){特別適合夏季和秋季飲用，可以消暑去燥。特別是可以在豆?jié){機中一起加入綠豆、燕麥、紅豆等，自制適合夏季飲用的營養(yǎng)消暑豆?jié){。

　　鮮豆?jié){吸收率高達95%

　　黃豆的營養(yǎng)主要在于植物蛋白、磷脂、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等多種礦物質以及對女性特別是更年期女性十分有好處的大豆異黃酮、大豆低聚糖。

　　宋新說，“黃豆中植物蛋白的含量有35-40%，是各種植物中比較高的，鈣也非常豐富，加上植物性物質大豆異黃酮、大豆低聚糖等，可以說營養(yǎng)價值很高，所以受到提倡。”

　　黃豆可以制成多種豆制品，而豆?jié){和豆腐是生活中最常見的兩種。

　　豆?jié){的制作過程中需要將黃豆泡發(fā)、磨制，使得黃豆中所含營養(yǎng)的吸收率更高一些。而且，“一些物質溶解到水中之后，更易吸收。”據(jù)科學測試，鮮豆?jié){的消化吸收率高達95%，遠高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脫脂豆粉(85%)等。

　　雖然現(xiàn)在制作豆?jié){已經(jīng)進入機器化生產(chǎn)，但是精磨的步驟是不能省略的。

　　磨的意義就在于將黃豆中的營養(yǎng)物質磨成易于吸收的小分子，宋新介紹，她現(xiàn)在每天早晨，在家用九陽豆?jié){機將燕麥、黃豆等打成糊狀當作早餐，營養(yǎng)比較好，也很耐餓。