南豆腐是用石膏點(diǎn)的，石膏就是硫酸鈣，所以做出來(lái)的豆腐質(zhì)地很細(xì)嫩，而且很有彈性，水分也大，比較適合涼拌、炒制和做湯羹。


　　北豆腐是用鹵水（氯化鎂）點(diǎn)的，硬度較大，吃起來(lái)的口感也很粗糙。雖然口感不好，吃起來(lái)還有點(diǎn)苦，但營(yíng)養(yǎng)卻是很出眾，因?yàn)槠滏V和鈣含量更高一些，能幫助降血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。這個(gè)是其他豆腐都比不了的。