蛋白質(zhì)是我們生活中最為重要的營養(yǎng)素之一。從生長發(fā)育到受損組織的修復(fù)，從新陳代謝到酶、免疫機(jī)制及激素的構(gòu)成，從保持人的生命力到推遲衰老、延年益壽……都離不開蛋白質(zhì)。一個(gè)健康成年人每日約需要70克左右的蛋白質(zhì)；分解代謝亢進(jìn)的患者如燒傷患者等及合成代謝增強(qiáng)的特殊人群如孕產(chǎn)婦等需要高蛋白飲食，每日約需要90克左右的蛋白質(zhì)；一些患者如腎功能不全的患者需要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入，每日以不超過50克為宜等來維護(hù)自己的抵抗力。眾所周知，蛋白質(zhì)攝入不能過低，否則將引起營養(yǎng)不良。 　　各種病人應(yīng)制定相應(yīng)食譜，包括高蛋白飲食食譜、低蛋白飲食食譜及適宜蛋白質(zhì)的平衡膳食食譜，這些食譜不僅有經(jīng)口的配方，而且有管飼的配方，對患者的早日康復(fù)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 　　通常情況下，失血、貧血、骨折、減肥、疲勞、感冒、孕婦、胃潰瘍、運(yùn)動(dòng)員、燒燙傷、高血壓、糖尿病、胃下垂、老年人、手術(shù)后、營養(yǎng)不良、哺乳婦女、胃腸疾病、吃素的人可能需要補(bǔ)充含必需氨基酸的蛋白質(zhì)粉，每日1—2勺可隨餐食用。蛋白質(zhì)過量攝入亦對人體有不利影響，可出現(xiàn)三大并發(fā)癥：高尿素氮血癥、代謝性酸中毒和滲透性利尿。不僅不能增強(qiáng)抵抗力反而對身體有害。那么，不補(bǔ)充蛋白粉，單靠飲食能否達(dá)到蛋白質(zhì)需要量呢？答案是肯定的。如每天90克左右的蛋白質(zhì)可采用如下飲食方案：主食7—8兩、牛奶250毫升、雞蛋1個(gè)、魚蝦肉2—3兩、肉類2—3兩、豆腐3—4兩、蔬菜500克、水果400克。即便是昏迷的患者亦可通過膠體磨或多功能粉碎機(jī)將食物制成勻漿膳，由鼻飼管輸注來達(dá)到患者對蛋白質(zhì)的要求。如果從經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，也可適當(dāng)考慮采用一些天然的蛋白質(zhì)保健食品，如豆類中的紅小豆、白蕓豆等。