每天的一日三餐都離不開蔬菜和水果，它們雖然是我們常常要吃到用到的食物，但是大家是否知道關于它們正確的食用方法和烹飪方法呢？掌握了正確的飲食方法，才能幫助自己和家人更加健康。

木耳應免食鮮貨

鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會導致呼吸困難。干木耳先經(jīng)曝曬、又經(jīng)水泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，因此無毒。

西紅柿應餐中吃

這樣可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴張。如果餐前吃，極易引起腹痛、胃部不適等癥狀。

此外，西紅柿應熟吃為主，雖然生吃可以盡可能多地保留西紅柿里的水溶性維生素，但熟吃能保證西紅柿中特有的番茄紅素。番茄紅素是脂溶性的，需要用油烹飪，才能被人體吸收。

菠菜、苦瓜應先焯

菠菜、苦瓜中含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，容易引起人體缺鈣、缺鋅。若是兒童還易導致骨骼、牙齒發(fā)育不良，甚至影響智力發(fā)育。在吃之前應先把苦瓜、菠菜放在沸水中焯一下，去除草酸。

韭菜應即做即吃

韭菜如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，容易引起毒性反應。

速凍蔬菜應短時烹飪

速凍蔬菜大多已經(jīng)被洗過，不必煮過長時間，不然就會爛掉，喪失很多營養(yǎng)。

菜豆一定要煮熟

菜豆中毒在各地一年四季都時有發(fā)生，菜豆內(nèi)含有的生物堿增多，只能將菜豆煮熟、煮透、煮變色，才可以避免中毒。

綠葉菜不宜存放過久

剩菜存放過久會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。

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