生活水平的提高 讓現(xiàn)代人越來越注重自己身體的健康，同時更關注日常飲食的健康，我們可以看到，為了純天然，很多年輕朋友開始向西方的飲食學習，生吃很多蔬菜，這種方法雖然有道理，但是我們還是要注意選擇生吃的蔬菜，因為有些蔬菜做熟了吃對我們的身體更有益。

要想生吃蔬菜，最好購買那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，這樣吃進肚子里的食材才會比較安心、有保障。不過，并非每一種蔬菜都適合直接生食，大多數(shù)蔬菜更加適合我們?nèi)粘５某床耸降募庸�。有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃，有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

這些菜必須熟吃

當然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，土豆、芋頭、淮山等含淀粉的蔬菜必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，我們的身體難以消化。而像扁豆，其中含有 大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時如果沒有徹底熟透，則很有可能會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使 涼拌，也一定要先將它們煮熟。

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