芝麻醬很好吃，但是大大一瓶不可能一次吃完，所以大家要記得，芝麻醬開封后一定要記得放進冰箱冷藏。因為，芝麻本身就含有大量的油脂，又在加工過程中加入較高劑量的氫化油或飽和脂肪酸。如果沒開封，芝麻醬可以常溫保存，但是，如果開封后在室溫下，則很容易滋生細菌、霉菌及其他微生物，從而給我們帶來健康危害。

一接觸了空氣后芝麻醬含有的多不飽和脂肪酸在含水狀態(tài)下更容易氧化，使其風味變差，營養(yǎng)成分減少，腐敗或酸敗產(chǎn)生的有害物質(zhì)增加 ，所以芝麻醬開封后要冷藏，低溫在很大程度上會抑制細菌的繁殖，也會減慢脂肪氧化的速度。開封后的芝麻醬盡量不要久存，最好在一個月內(nèi)吃完。

除了芝麻醬，生活中還有很多食品都最好在開封后冷藏保存，比如番茄醬、沙拉醬、果醬、海鮮醬、奶酪、黃油、牛奶、果汁等，這類食物一旦接觸到空氣，很容易滋生細菌或因氧化而變質(zhì)。

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