癌癥是非常嚴(yán)重的疾病，而且沒有十分有效的方法來治療。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)四十五種化合物在動(dòng)物試驗(yàn)中有致癌作用，近三十種化合物及復(fù)合物對(duì)人體有致癌作用，而它們大部分來自各種食物。

所以，人們?cè)陲嬍撤矫嫘枰�高度重視。飲食防癌像一�?chǎng)長久戰(zhàn)役，需要步步為營，抓住食物的采購、烹飪、進(jìn)食習(xí)慣、咀嚼這四個(gè)環(huán)節(jié)，才能放心。

第一步、把好采購關(guān)

平日買菜應(yīng)該多買、常買含有防癌物質(zhì)的食品。

1.含木質(zhì)素豐富的食品，如水果、紅薯、莧菜、粗雜糧、芹菜、蘿卜和大頭菜等;

2.富含谷胱甘肽的蔥頭;

3.含鍺豐富的大蒜;

4.含胡蘿卜素和維他命的胡蘿卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西紅柿、土豆、卷心菜;

5.含硒豐富的蘑菇、大蒜和洋蔥;

6.含異丙酮豐富的大豆及其制品;

7.魚類;

8.海產(chǎn)品。除此以外還有可食的野菜。

第二步、把好烹飪關(guān)

1.不要把油燒得過熱，甚至冒煙，否則油可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，

2.油炸食物時(shí)，亦不宜使用屢次炸過食物的陳油。因油脂反復(fù)屢次加熱，也會(huì)使油內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì);

3.淘米之前要把發(fā)霉變質(zhì)的米粒挑出丟掉，因霉變的米或面含有非常強(qiáng)的致癌物質(zhì)黃曲霉毒素;

4.熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤氣、木炭等燃料，它們不完全燃燒時(shí)也可產(chǎn)生致癌物質(zhì);

5.疏菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。這樣能保證減少維他命損失;

6.不要擠出菜汁，因菜汁中含有非常豐富的丙種維他命、酶和其他養(yǎng)分;

7.炒菜要旺火急炒快盛。這些都是保存疏菜中的維他命不丟失的好辦法。

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