在我們日常生活中經常見到“紅肉”和白肉兩類，比如雞鴨魚這類屬于白肉，豬牛羊這類屬于紅肉，那么你知道白肉和紅肉怎樣吃才最健康營養(yǎng)嗎，你知道這兩種肉中營養(yǎng)的區(qū)別嗎，下面我們一起來看一下：

專家教你最科學的食用白肉和紅肉

北美肥胖研究協(xié)會營養(yǎng)專家西木博士指出，不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸是大腦、眼睛、關節(jié)、血液以及免疫系統(tǒng)所必需的，但在人體中不能合成，必須從食物中攝取。但不飽和脂肪酸不穩(wěn)定、易氧化，尤其是高溫處理時極易被破壞，血液中的血脂和壞膽固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆積所致。

白肉在高溫烹飪(如油炸、微波爐等)環(huán)境下，不飽和脂肪酸被氧化后產生的自由基即毒素，已足以將其營養(yǎng)價值變成負值。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副教授于康也認為，不飽和脂肪酸在人體中也不是越多越好，過多就容易被氧化對身體不利。

紅肉中所含飽和脂肪酸較多，但天然的脂肪都是好東西。據西木介紹，美國哈佛等大學的研究證實，導致血脂、壞膽固醇升高的“元兇”，其實并不是天然的脂肪食品，而是對天然脂肪食品不健康的加工方式，如油炸或氫化以及過度加工的精制面粉和糖。

飽和脂肪酸穩(wěn)定、不易被氧化破壞，因此烹調紅肉不會產生太多的自由基。此外，紅肉富含礦物質，尤其是豐富的鐵元素更使紅肉因此而呈現(xiàn)為紅色。西木認為，在現(xiàn)代大型養(yǎng)殖場擁擠的雞舍、鴨舍以飼料圈養(yǎng)的雞鴨，普遍存在著少運動、少營養(yǎng)、多毒素的特點，而牛羊則多采取放養(yǎng)方式，具有運動多的特點，在品質上較白肉略勝一籌。

于康說，紅肉與白肉的營養(yǎng)元素相似，人們可交替食用。但進食白肉時，烹飪方法要科學，盡量清蒸或是清燉，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也盡可能使用植物油，有條件的家庭可用橄欖油。

健康的飲食習慣才能為我們擁有健康的身體保駕護航，正確的飲食觀念也為我們增添了健康的元素。在日常生活中能養(yǎng)成健康的飲食習慣是擁有健康身體的關鍵。

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