雞肉是我們很多家庭餐桌上比較常見的一個飲食，但是在烹飪的時候我們很多人其實也是有很多的疑問的，所以今天我們就給大家說說烹飪雞肉的時候的疑問吧。

困惑一：

雞腿肉比雞胸肉更肥嗎?雞腿肉常被很多人誤認為脂肪含量太高，不利于健康。實際上，雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低于雞腿肉，但是去皮后的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉類。就營養(yǎng)價值而言，雞胸肉和雞腿肉的差別其實不大。

困惑二：

烹飪前去皮能減少熱量嗎?雞皮中含有很多脂肪，為了減少熱量的攝入，有些人常常會在烹調(diào)前就把雞皮去掉。其實，雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。烹飪后再將雞肉去皮，不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。不過，煲湯時則可提前將雞肉去皮，因為長時間帶皮燉煮會增加湯中的脂肪。

困惑三：

雞骨周圍肉質(zhì)發(fā)黑，是變質(zhì)了嗎?烹調(diào)后，雞骨周圍的肉時常會出現(xiàn)發(fā)黑的情況，很多人誤認為是雞肉不新鮮導(dǎo)致的。其實是因為普通肉雞骨頭細小且質(zhì)脆，烹飪過程中，鐵元素可能會隨著雞血從雞骨頭中滲出，導(dǎo)致雞骨周圍的肉質(zhì)變黑。這并不是雞肉變質(zhì)，可放心食用。

上面我們從科學(xué)的角度上給大家說了在做雞肉的時候我們常見的困惑，我們希望我們的解釋能幫到大家。

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