黃豆因含有豐富的蛋白質(zhì)，被稱為“綠色乳牛”，而由黃豆為原材料做成的各種美食，也成為大家餐桌上最喜愛的佳肴。下面小編為大家介紹一下黃豆的營養(yǎng)價(jià)值以及幾道的豆類食譜。

黃豆不僅味美，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)資料顯示，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋，或是6000克牛奶，或是1000克瘦豬肉。因此，黃豆被人們美譽(yù)為“豆中之王”。

黃豆味甘，性平，中醫(yī)認(rèn)為其下氣、利大腸、消水腫毒，具有補(bǔ)脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，而且黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。因此，在營養(yǎng)學(xué)界，黃豆還被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。

除此之外。黃豆還有降低血脂和輔助降壓的功效。大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，不影響血液中的“好膽固醇”，從而能夠起到很好的降脂效果。而在多數(shù)高血壓患者的飲食中，常常存在攝入的鈉過多、鉀過少的現(xiàn)象。而攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過多的鈉排出。研究表明，每100克黃豆含鉀量高達(dá)1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，有輔助降壓的效果。

黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。同時(shí)，黃豆含有毒性，也不可生吃。食用了沒有完全煮熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒癥狀。因?yàn)樯�黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入人體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正�；钚裕�并對(duì)胃腸有刺激作用。

鹵黃豆

原料：干黃豆

輔料：桂皮、茴香、香葉、蔥段、干椒段、白糖

做法：1、將干黃豆清洗干凈，泡發(fā)。

2、鍋內(nèi)放入黃豆，按1：3的比例，加入清水，加放少量桂皮、茴香、香葉、蔥段、干椒段，大火煮開加白糖、生抽、老抽，用小火燉45分鐘左右。

3、收干水分時(shí)，即可食用。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：伴隨著撲鼻的香味，一份精美的鹵黃豆總是牽動(dòng)著一桌食客的味覺神經(jīng)。這道菜香味濃郁，同時(shí)還能提神醒腦，蛋白質(zhì)與鐵質(zhì)含量豐富，非常適宜做下酒菜。

小提醒：做鹵黃豆時(shí)，黃豆浸泡時(shí)間不要太長，大概1-2小時(shí)左右，就可以直接鹵制。這樣制作出來的黃豆有嚼勁且香。

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