每次我們飽餐珍饈美味之時(shí)，大魚大肉之時(shí)。卻對(duì)那些蔬菜視而不見。其實(shí)這些這些蔬菜對(duì)于我們降脂有很重大的作用。

黃瓜：清脆可口，具有清熱、解渴、利尿作用。它所含的纖維素能促進(jìn)腸道排出食物廢渣，從而減少膽固醇的吸收。

黃瓜中還含有一種叫“丙醇二酸”的物質(zhì)，可以抑制體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)變成脂肪，有減肥和調(diào)整脂質(zhì)代謝的功效。

茄子：含有多種維生素，特別是紫茄中含有較多的維生素P，能增強(qiáng)細(xì)胞黏著性，提高微血管彈性。醫(yī)學(xué)研究表明，茄子能降低膽固醇，還能防止高脂血癥引起的血管損害，可輔助治療高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈硬化等病癥。

綠豆：夏季清暑佳品，具有降低血脂、保護(hù)心臟、防治冠心病的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，綠豆能有效降低血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明顯減輕冠狀動(dòng)脈粥樣硬化病變。臨床實(shí)踐也證明，高脂血癥患者每日適量食用綠豆有明顯降膽固醇作用。

香菇：具有消食、去脂、降壓等功效。其中所含的纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。香菇還含有香菇嘌呤等核酸物質(zhì)，能促進(jìn)膽固醇分解。常食香菇能降低總膽固醇及甘油三酯。

番薯：營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，適量食用番薯能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使皮下脂肪減少，避免出現(xiàn)過度肥胖。要注意的是過多攝入番薯可使進(jìn)食的總熱量增加，反而不利于降低血脂。

山楂：主要含有山楂酸、檸檬酸、脂肪分解酸、維生素C、黃酮、碳水化合物等成分，具有擴(kuò)張血管、改善微循環(huán)、降低血壓、促進(jìn)膽固醇排泄而降低血脂的作用。最好在飯后食用。

蘋果：國外有項(xiàng)研究表明，一天吃一個(gè)蘋果，可使冠心病死亡的危險(xiǎn)性下降一半，這歸功于蘋果中所含的類黃酮。類黃酮是一種天然抗氧化劑，通過抑制低密度脂蛋白氧化而發(fā)揮抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。此外，蘋果中的果膠也可以降低膽固醇水平，因此有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。雖然肥胖的成因，大多因人而異，但在中醫(yī)認(rèn)為，肥胖是由肝水疏泄失勻，脾胃受制，水濕不運(yùn)，痰脂停所致，故此應(yīng)從食療開始，調(diào)理好體內(nèi)機(jī)能。

秋天的螃蟹是最肥的，下面介紹吃螃蟹的四大忌，讓你吃出健康。

1　吃前

洗凈煮透 不吃生蟹

“不是所有的螃蟹都能生吃�！睆V州醫(yī)學(xué)院第三附屬醫(yī)院主治營養(yǎng)師曾青山告訴新快報(bào)記者，淡水蟹（河、湖蟹）以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥，其死后體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中。有人就因?yàn)槲磳⒌�水蟹徹底煮熟，或是生吃了腌不透（起不到殺菌效果）的生蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲一起吃到肚子里，結(jié)果導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉。因此，淡水蟹一定要刷洗干凈，蒸熟煮透了再吃。而生活在深海里的海蟹，由于環(huán)境污染較少、水質(zhì)較好，在保證蟹的來源清潔的情況下，也可以適量生吃。

提醒：挑蟹的時(shí)候要挑那種外殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部白潔的新鮮活蟹。不要買那種外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻身困難的垂死蟹。烹調(diào)的時(shí)候，最好放姜片一起蒸、炒，必要時(shí)澆些花雕酒，有助于祛除蟹的濕、寒氣。

2　吃時(shí)

去四臟 不亂嚼一氣

吃蟹時(shí)，在開蓋后要注意清除蟹的胃鰓腸肺。蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。吃完蟹蓋輪到蟹身，用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心肺部分應(yīng)丟棄。像蟹腸（由蟹胃通到蟹臍的一條黑線）和蟹鰓都應(yīng)該清除掉再吃。

提醒：蟹肉性寒，不宜吃得太多，特別是脾胃虛寒者，以免引起腹痛腹瀉。吃的時(shí)候蘸點(diǎn)醋，或是配點(diǎn)濃姜茶，同樣可以起到祛濕驅(qū)寒的作用。萬一不小心吃多了，出現(xiàn)不舒服的情況時(shí)，可以用紫蘇葉和姜片煲水喝。

3　不與柿子、啤酒同食

秋天也是柿子成熟的季節(jié)，但蟹和柿子注意不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的還可能引起結(jié)石癥等。

同樣不適宜和蟹同吃的還有啤酒，兩者同吃容易引起痛風(fēng)。

胡蘿卜里的胡蘿卜素含量很高。胡蘿卜素對(duì)人體的有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

享有“小人參”美譽(yù)的胡蘿卜，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，還有很多保健功效。胡蘿卜的吃法很多，究竟怎么吃最有營養(yǎng)呢？

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)系主任彭景介紹，胡蘿卜富含的營養(yǎng)素中最重要的是β—胡蘿卜素，它是維護(hù)人體健康不可或缺的營養(yǎng)素，能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力等。

想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，才能達(dá)到這樣的效果。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個(gè)原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調(diào)成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營養(yǎng)更容易吸收。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養(yǎng)和口味可以兼得。

此外，胡蘿卜用油炒著吃，也可促進(jìn)人體對(duì)β—胡蘿卜素的吸收。秋季氣候干燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養(yǎng)肌膚。

胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯(cuò)的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4�！�