冬季到來了，很多家庭都有腌制咸菜的做法。許多家庭又開始腌制雪里紅、大白菜、糖蒜等食品。專家提醒，腌制食品中有安全問題的主要是腌制蔬菜，尤其是短期腌制蔬菜也就是所謂的“暴腌菜”。

腌菜時(shí)間超過一個(gè)月更安全

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，亞硝酸鹽來自于蔬菜中含量較高的硝酸鹽，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽。在腌制過程中硝酸鹽被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后又會(huì)逐漸下降，乃至基本消失。

一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早；反之溫度低而鹽量大的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時(shí)間通常需要在一個(gè)月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時(shí)間超過一個(gè)月的蔬菜是可以放心食用的。

專家還提醒，腌菜時(shí)不妨加點(diǎn)蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

慢性病人和兒童不宜多吃腌菜

很多人喜歡食用醬腌菜，范志紅表示，醬腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵也可以產(chǎn)生少量B族維生素，所以少量吃一點(diǎn)腌菜作為開胃食品是可以的。

但是，如果把腌菜作為主菜甚至替代新鮮蔬菜就不妥了。特別是慢性病人和兒童，需要更多食用新鮮蔬菜來預(yù)防疾病或促進(jìn)生長，并養(yǎng)成口味清淡的良好膳食習(xí)慣，所以不宜多吃醬腌菜。

腌制食品當(dāng)心鹽糖超標(biāo)

專家還表示，鹽或糖是人們腌制食品的主要原料。糖腌菜不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但要想長期保存，糖的含量要達(dá)到65%以上，這樣就會(huì)帶來高糖、高熱量的麻煩。鹽腌菜要想長期保存，鹽含量也要達(dá)到15%左右，口味太重也容易使血壓升高。雖然目前多數(shù)醬菜產(chǎn)品采用糖鹽共用方法并降低咸度。

但無論醬腌菜如何優(yōu)質(zhì)，畢竟是含有較多鹽、糖的食物，與新鮮產(chǎn)品相比，腌制蔬菜水果的營養(yǎng)素有較大損失，從營養(yǎng)健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。

其實(shí)健康的關(guān)鍵就是如何保持我們?nèi)粘５臓I養(yǎng)平衡。我們常常需要在白晝和黑夜、動(dòng)與靜、預(yù)防和修補(bǔ)等一切的對(duì)立之間尋找平衡。

我們身體的內(nèi)環(huán)境同樣需要平衡，在pH值達(dá)到7.4偏一點(diǎn)點(diǎn)堿性的情況下，我們身體器官的運(yùn)作會(huì)達(dá)到最優(yōu)化。然而，在現(xiàn)代的生活方式下，我們身體里的細(xì)胞生存環(huán)境卻在變得越來越酸化。

酸堿失衡，與每個(gè)人有關(guān)

如今，幾乎所有的人都難逃酸堿失衡的困擾。因?yàn)槿绻�我們想要徹底避免，最好的方式是搬到鄉(xiāng)下去住，遠(yuǎn)離城市里的緊張和污染，嚴(yán)格控制日常飲食，還要拒絕過量的糖、谷物，以及蛋白質(zhì)——但這些看起來都不太現(xiàn)實(shí)。

測試你自己的酸堿度：為了知道自己身體的酸度是否超出平衡的范圍，只需要做一個(gè)簡單的尿樣pH值測試�？梢詮乃幍昀镔I回pH試紙，觀察其顏色隨不同酸堿度而發(fā)生的變化。在正常情況下，每天的第二次排尿后，尿液中的pH值應(yīng)當(dāng)在7～7.5之間。

當(dāng)然，僅僅做一次測試是不夠的，最好能夠連續(xù)堅(jiān)持幾天，這樣才能得出身體中真實(shí)準(zhǔn)確的pH值。如果最終的測試結(jié)果小于7，那么，體內(nèi)的酸度就非常高了，必須馬上采取行動(dòng)。

身體器官工作緩慢

如果植物周圍的土壤不能適應(yīng)植物的生長——過于肥沃、過酸、過于潮濕，都可能最終影響植物的生長，甚至日益枯萎。對(duì)我們的身體來說，也是同樣的。如果我們的細(xì)胞生活在一個(gè)平衡失調(diào)的環(huán)境中，那么它們的運(yùn)作必定會(huì)受到影響，最終會(huì)導(dǎo)致功能衰退。

身體“太酸”引發(fā)的問題：許多身體中的小問題其實(shí)也都與體內(nèi)的酸度有關(guān)，譬如蛀牙、掉頭發(fā)、皮膚干燥，還有缺乏體能、容易感到疲勞、長期沮喪，以及引發(fā)關(guān)節(jié)炎和骨質(zhì)疏松。

我們生活的環(huán)境和食物都會(huì)激發(fā)器官中的酸度，但是在正常情況下，身體能通過體內(nèi)的堿性物質(zhì)做到自然中和。

但如果一旦酸度過剩，那么就必須建立起一個(gè)更加強(qiáng)大而有效的防御體系，身體會(huì)因此消耗更多的堿。也就是說，身體中的礦物質(zhì)儲(chǔ)備，尤其是器官組織和骨頭中富含的鈣、鉀、鎂以及礦物堿，它們會(huì)為了達(dá)到與體內(nèi)大量的酸性物質(zhì)中和平衡而大量流失。

螺旋扭轉(zhuǎn)

雙腿伸直，右腿跨過左腿，同時(shí)保持右腿伸直;上半身扭轉(zhuǎn)至右手撐地，左手肘部貼近右膝蓋，這時(shí)你會(huì)感到腰部的肌肉正在進(jìn)行扭轉(zhuǎn)式抻拉。

這個(gè)動(dòng)作會(huì)幫你擺脫腰酸背痛的困擾。

建議每側(cè)堅(jiān)持10秒鐘，每組動(dòng)作重復(fù)3次。

蝴蝶伸展

坐下，兩腳并在一起，雙手握住腳趾，讓上身慢慢往前靠，從臀部開始彎曲，用肘部下壓雙腿，抻拉大腿內(nèi)側(cè)肌肉。

這個(gè)動(dòng)作可以充分緩解腿部酸痛，鍛煉肌肉。

建議堅(jiān)持8秒鐘，重復(fù)兩次。

橫躺拉腿

平躺姿勢準(zhǔn)備之后，抬起雙腿，雙手抱住膝蓋反面;手臂發(fā)力，感覺全身向上提，直到腿部韌帶充分抻拉至最大位置為止。

這個(gè)動(dòng)作可以伸展我們不經(jīng)常參與運(yùn)動(dòng)的大腿韌帶。

建議堅(jiān)持10秒鐘，重復(fù)4次。