牛奶添加劑是人們生活中的熱門話題。但是大家對牛奶添加劑的認(rèn)識究竟有多少呢？在2008年的三聚氰胺事件之后，有不少人開始喝豆?jié){，希望能夠用豆?jié){這種天然飲品來代替工業(yè)加工過的牛奶。

“完全用喝豆?jié){來代替喝牛奶是一個(gè)誤區(qū)。”張柏林說，“我并不反對喝豆?jié){，但是牛奶和豆?jié){屬于不同的蛋白質(zhì)來源。豆?jié){是植物蛋白，牛奶是動物蛋白，而一個(gè)人能夠成長，他需要吸收不同的營養(yǎng)要素。所以，從膳食均衡和營養(yǎng)均衡的角度上講，還是應(yīng)該鼓勵大家繼續(xù)去消費(fèi)牛奶。”

張柏林認(rèn)為不能用豆?jié){替代嬰幼兒奶粉。“嬰幼兒奶粉是按照母乳的構(gòu)成去做的替代品，每個(gè)年齡階段的嬰幼兒奶粉的配置都有科學(xué)依據(jù)，這可以更好地幫助嬰幼兒生長發(fā)育。”

不要誤解添加劑

三聚氰胺事件和蒙牛特侖蘇事件讓人們了解到了牛奶中原來有那么多添加劑，我們喝到的牛奶是在經(jīng)過稀釋、穩(wěn)定等一系列工序之后生產(chǎn)出的“非純牛奶”。那么，牛奶中這么多的添加劑對人體難道沒有影響嗎?

“我們對牛奶添加劑的認(rèn)識有一些誤區(qū)。食品添加劑和違禁添加物是兩個(gè)方面的東西，三聚氰胺屬于違禁添加物。”張柏林認(rèn)為，“食品是必須要加入添加劑的，以此來改善食品的特性。在牛奶中，我們會加入乳清蛋白，而在酸奶中加入它可以讓酸奶變得更加粘稠。還有香精、果精等等。這些都屬于合法的添加劑。”

“國家對添加劑的控制是很嚴(yán)的，特別是三聚氰胺事件以后，食品添加劑清單里邊原來的好多添加劑都去掉了。國家規(guī)定的合法添加劑對人體肯定都是安全的，都做過大量的測試，添加劑的使用還有限量的要求，哪些添加劑應(yīng)該用到哪些產(chǎn)品里頭都有嚴(yán)格的規(guī)定。”張柏林表示。

廣告切勿夸大宣傳

衛(wèi)生部的聯(lián)合聲明表示，蒙牛公司擅自夸大宣傳產(chǎn)品功能，違反了食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。對此，張柏林認(rèn)為，從企業(yè)角度上，企業(yè)有責(zé)任正確地引導(dǎo)消費(fèi)者去認(rèn)識某種產(chǎn)品的性質(zhì)，不去誤導(dǎo)消費(fèi)者。蒙牛公司在宣傳OMP的功效時(shí)作了夸大宣傳，而且，蒙牛公司在推出該產(chǎn)品的時(shí)候就應(yīng)該明確指出它的主要成分是什么，由哪些蛋白質(zhì)構(gòu)成，包括它的風(fēng)險(xiǎn)和安全性評估。

“如果生產(chǎn)的產(chǎn)品有特定的功能，就應(yīng)該出具準(zhǔn)確的依據(jù)，嚴(yán)格遵循國家的法定程序來走。”張柏林認(rèn)為，這次蒙牛的OMP成分被禁的主要原因也是蒙牛沒有申報(bào)就擅自使用新型原料。而蒙牛聲明的“國外已經(jīng)使用OMP成分多年并效果良好”并不能成為他們在中國使用的借口。“走正規(guī)的程序和渠道，反映了一個(gè)企業(yè)對商家、對消費(fèi)者抱著負(fù)責(zé)任的態(tài)度。”

如何向大眾普及乳品消費(fèi)和飲食的一些知識，讓消費(fèi)者能夠自己做出合理選擇。這不僅是政府的工作，也是企業(yè)的義務(wù)。牛奶里面含多少蛋白質(zhì)，多少脂肪，它的營養(yǎng)要素有哪些，都有什么作用，適應(yīng)什么人群等等，這些都應(yīng)該清清楚楚地標(biāo)注出來，讓消費(fèi)者可以自己去選擇。“但在如今的廣告夸大宣傳之下，別說是消費(fèi)者，就連我這個(gè)研究乳品十幾年的人都沒法通過包裝看哪個(gè)牛奶到底好不好。”張柏林說道。