牛奶是我們?nèi)粘Ｉ�活中必不可少的食用品，由于其含有豐富的鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)，乳糖，礦物質(zhì)等等，深受廣大群眾的喜愛，但是越來越多的牛奶出現(xiàn)質(zhì)量問題，這也讓消費(fèi)者不得不重新審視牛奶中的各種成分。例如諸多的添加劑，這些添加劑到底是對(duì)人體有沒有危害呢?

“添食品添加劑，為的就是讓產(chǎn)品好看、好吃、好賣!”一家食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人面對(duì)消費(fèi)者疑慮的食品添加劑隨處可見的現(xiàn)狀直言，食品添加劑對(duì)于食品企業(yè)而言不可或缺。在他看來，正是因?yàn)槭称诽砑觿┯兄?ldquo;神奇”的功效，因此食品企業(yè)才在食品中大量使用添加劑。他舉例說，在牛奶中常見的黃原膠、海藻酸丙二醇酯的物質(zhì)，其實(shí)起到的作用就是增稠，讓消費(fèi)者在喝奶制品的時(shí)候，感覺牛奶更濃稠，口感更好。而在蜜餞中常見的阿斯巴甜或是安賽蜜，則可以增加產(chǎn)品的甜度。

牛奶里的食品添加劑牛奶是很多人早餐餐桌上的必備食品，但其含有幾許的添加劑如乳酸、果膠、檸檬酸鈉、琳甲基纖維素鈉、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、瓜爾膠、阿斯巴甜、安賽蜜、檸檬酸、苯丙氨酸等，因此讓大家感覺到喝得不是牛奶而是食品添加劑。“添食品添加劑，為的就是讓產(chǎn)品好看、好吃、好賣!”一家食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人面對(duì)消費(fèi)者疑慮的食品添加劑隨處可見的現(xiàn)狀直言，食品添加劑對(duì)于食品企業(yè)而言不可或缺。在他看來，正是因?yàn)槭称诽砑觿┯兄?ldquo;神奇”的功效，因此食品企業(yè)才在食品中大量使用添加劑。他舉例說，在牛奶中常見的黃原膠、海藻酸丙二醇酯的物質(zhì)，其實(shí)起到的作用就是增稠，讓消費(fèi)者在喝奶制品的時(shí)候，感覺牛奶更濃稠，口感更好。而在蜜餞中常見的阿斯巴甜或是安賽蜜，則可以增加產(chǎn)品的甜度。1.乳酸發(fā)酵乳對(duì)人體健康的影響主要是乳酸菌作用的結(jié)果，乳酸菌是指以乳酸為主要代謝產(chǎn)物的細(xì)菌。它可將酸乳中20-30%的乳糖水解轉(zhuǎn)化成乳酸，降低了乳糖含量;乳酸菌產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶在人體內(nèi)能夠促進(jìn)殘存乳糖的水解。所以說酸乳是乳糖不耐癥者理想的乳制品，但要注意不要因加熱或冷凍處理使乳酸菌酶失去活性而喪失酸乳有益的特性。

合理使用食品添加劑，對(duì)豐富食品生產(chǎn)和促進(jìn)人體健康都有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對(duì)人體健康帶來一定危害，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動(dòng)物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應(yīng)，形成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物。

2、急、慢性中毒問題。由于制造添加劑時(shí)所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內(nèi)蓄積，對(duì)機(jī)體可能造成的潛在性。