20世紀(jì)90年代發(fā)生的肥胖恐懼潮期間，花生被人們驅(qū)出飯桌。但現(xiàn)在人們對(duì)花生的需求開始增長(zhǎng)，并達(dá)到20年來消費(fèi)量的最高水平。因?yàn)樽钚卵芯堪l(fā)現(xiàn)，過去人們對(duì)花生的營養(yǎng)成分有誤解，現(xiàn)在越來越多的醫(yī)生推薦食用花生，保持心臟健康。

花生有營養(yǎng)又能減肥——炸花生米、花生醬，甚至帶有花生碎屑的蛋糕，都受到美國人的喜愛。

美國人又愛吃花生了

美國是花生生產(chǎn)大國，不過在上世紀(jì)90年代，出于對(duì)肥胖的恐懼，美國人一度把花生摒棄在自己的餐桌之外。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，花生的脂肪含量太高。營養(yǎng)學(xué)家們指出，花生的脂肪含量占總營養(yǎng)的30%—39%左右，而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有4%左右。

在90年代的肥胖恐懼潮中，美國人轉(zhuǎn)而食用低脂肪食品時(shí)，花生醬以及花生小吃的消費(fèi)量直線下降。為改變這種局面，花生工業(yè)對(duì)花生對(duì)人的健康的影響展開了深入研究，研究結(jié)果表明，花生實(shí)際上是一種對(duì)人有益的食品。在消除了人們對(duì)花生的誤解后，去年花生的消費(fèi)總量躥升至將近17億磅，而前年的消費(fèi)量為15億磅。

2003-2004收獲年度，花生小食品的消費(fèi)量爬升至4.15億磅，創(chuàng)自20世紀(jì)90年代以來的歷史新高。而花生醬的消費(fèi)量則從90年代的7億磅飆升至9億磅。

專家說：“過去媽媽們讓我們食用花生和花生醬�，F(xiàn)在我們知道母親的做法是對(duì)的。但是，為了使人們認(rèn)清花生究竟對(duì)人體有害還是有益，很多研究人員和大學(xué)耗費(fèi)了大量精力對(duì)此進(jìn)行了研究。”

花生怎么吃更有營養(yǎng)?——花生營養(yǎng)豐富、全面，是蛋白質(zhì)的良好和經(jīng)濟(jì)的來源，富含單不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有膳食纖維，是天然的低鈉食物�；ㄉ�里富含維E、葉酸、煙酸、B1、鎂、鉀、銅、鋅和鐵等許多必須微量營養(yǎng)素，具有降血脂，預(yù)防心血管病、糖尿病和有關(guān)癌癥的良好作用，同時(shí)有助于控制體重、減少肥胖。

因而，花生和花生醬是美國最流行的食物，連素食或想減少食肉的人群都常吃花生。專家說，“花生是冠軍的食物”。

在過去的10年中，當(dāng)花生不再受到人們的寵愛時(shí)，美國的消費(fèi)者開始將目光轉(zhuǎn)移到維生素E、尼克酸、硫胺(維生素B1)、核黃素、維生素B6以及礦物質(zhì)，像銅、磷、鉀、鋅和鎂。這些營養(yǎng)物質(zhì)也是一個(gè)好的獲取纖維和蛋白質(zhì)的食物源�；ㄉ�中還含有少量的白藜蘆醇，該物質(zhì)為一種抗氧化劑，紅酒中也含這種物質(zhì)。