近年來提倡自然養(yǎng)生，所以許多人在放棄了城市里的大魚大肉，轉而向城郊野外尋找一些野菜食用。雖然食用野菜有一定的危險，例如可能發(fā)生輕微食物中毒等，但不可否認一些天然沒有化學污染的野生植物確實對人體有很到的促進作用。現(xiàn)在，就讓我來說說怎么用普通的野菜做出五星級的美味吧。

適宜吃得清淡，大廚和營養(yǎng)師們針對各種野菜的特點，通過白灼、煮湯、涼拌等手段最大限度地保證了野菜的原汁原味，營養(yǎng)不流失。雖然做粗菜，但是烹飪得當，照樣好味道。

白灼燕尾菜

燕尾菜，別名剪刀菜，或稱鉆形紫菀，菊科紫菀屬一年生草本植物。主要以采摘其嫩梢食用為主，可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味，纖維素豐富，其富含Vc和鈣、鐵等無機鹽，性涼，味甘苦，具涼血止血，解毒消腫痛等作用。味美可口，營養(yǎng)價值極高。

材料： 燕尾菜、蠔油、魚豉油、蔥花

做法： 1. 燕尾菜摘去老頭洗凈瀝干水分; 2. 燒一鍋高湯(或清水)加少許色拉油和鹽。煮開后放入燕尾菜略氽至斷生(不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會變黃)，撈出瀝干水分，擺在盤中待用; 3. 起熱鍋，放入適量蠔油劃散，加入少許蒸魚豉油，適量高湯(或清水)略煮至輕微沸騰。勾入少許薄芡，撒上蔥花，淋在盤中的燕尾菜上，最后再淋上少許明油即可上桌。

TIPS： 白灼時容易發(fā)生菜軟的現(xiàn)象，其方法是在滾水內(nèi)加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜軟就會油潤青綠了。

香干人參塔

人參菜，俗稱土高麗參、土洋參、玉參、飛來參，其抗病蟲能力強，是一種無公害蔬菜。葉和嫩梢均可食用，是高級保健菜。人參菜食味獨特，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。

材料： 人參菜、蘭花干、鹽、白糖、雞精、芝麻香油

做法： 1. 將蘭花干切小丁備用。人參菜摘去老葉和老梗，洗凈泥沙，瀝干水分。半鍋水煮開，放人參菜進去汆燙兩分鐘，撈出馬上泡在涼開水里; 2. 涼透的人參菜撈出，用手擠干水分，切碎; 3. 人參菜碎和蘭花干丁一起放在一個大碗里; 4. 放鹽，白糖和適量雞精拌勻，再放芝麻香油拌勻; 5. 把香干人參菜放進杯子內(nèi)壓實，再倒扣在盤子里即可。

TIPS： 香干用的是開袋即食的蘭花干，如果用普通豆腐干，那么要先在滾水里汆燙3分鐘撈出瀝干水，再切丁涼拌。

野菌蛤蜊費菜湯

費菜，俗稱救心菜，屬景天科多年生野生草本植物，中醫(yī)認為費菜味酸性平，酸能滋陰養(yǎng)血，故能治心血耗損的心悸怔忡(心律失常、陣發(fā)性心動過速);酸能入肝，養(yǎng)肝陰，性平不燥，所以有平肝潛陽，治療高血壓的功效。如以費菜代茶，可成為時尚佳飲。

材料： 竹蓀、蛤蜊、老姜、野菌、紅蘿卜、費菜、鹽

做法： 1. 蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2小時，以便吐沙;竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟發(fā)脆后改成5厘米長的小段;將紅蘿卜、費菜、老姜、野菌洗凈后切好備用。 2. 砂鍋中倒入清水煮開后，放入蛤蜊和姜片，撇去浮末，待蛤蜊開口后，放入竹蓀和野菌，起鍋前3分鐘放入紅蘿卜和費菜，煮開后調(diào)入鹽即可。

TIPS： 蛤蜊食用前需要用淡鹽水浸泡吐沙，但現(xiàn)在市場上一般出售的，都是養(yǎng)殖的蛤蜊，不必淡鹽水泡太久，2個小時足夠了。否則，膠質(zhì)流失，肉質(zhì)變差，會影響口感。

雞絲觀音菜 觀音菜，又叫紫背天葵、補血芽，屬半野生蔬菜，可食可藥，無病蟲害，不需噴施農(nóng)藥，是綠色無公害蔬菜的佼佼者，從最嫩尖的部分往下推15厘米采摘，是營養(yǎng)價值最豐富的地方，觀音菜不僅能活血，讓女人氣色紅潤，還可以清火，緩解女性痛經(jīng)，氣血虧等癥。

材料： 雞胸肉、觀音菜、大蒜、鹽、涼拌醋、香油

做法： 1. 雞胸肉洗凈蒸熟稍涼后用手撕成雞絲備用。 2. 觀音菜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水切段，放盤內(nèi)，觀音菜在開水中焯一下，冷卻后晾涼，瀝干水分后切成5厘米長。 3. 大蒜去皮切碎放入觀音菜，按個人口味加入醋、芝麻醬、放入鹽，雞精，香油攪拌均勻。 4. 取出大蒜，將觀音菜放入碗中倒扣在盤子上，撒上雞絲即可。

TIPS： 添加食醋，在烹調(diào)蔬菜時，為了保護維生素C，殺滅蔬菜中的殘留細菌，可在出鍋前適當加點食醋，既能調(diào)味，又能保護蔬菜營養(yǎng)。