京醬肉絲，不知道大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)。它食用起來(lái)口感是一級(jí)棒的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。而它是傳統(tǒng)的北京風(fēng)味菜。它的配料都是我們比較熟悉的一些菜系，它選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬、甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。今天我們就為大家介紹一下它的做法。

主料：豬里脊肉50克

輔料：蔥白3段，豆腐皮適量

調(diào)料：色拉油適量，食鹽1茶匙，料酒1湯勺，生抽2湯勺，淀粉1湯勺，甜面醬3湯勺，高湯適量，白糖1茶匙

京醬肉絲的做法

1、里脊肉切成細(xì)絲備用，豆腐皮焯水控干備用;

2、京蔥的蔥白切成絲，碼入盤(pán)中，小心辣眼;

3、肉絲放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、鹽抓勻上漿;

4、鍋中倒入些許炒菜油，油溫5成熱的時(shí)候滑入上好漿的肉絲，炒散后成出備用;

5、鍋中留少許底油，放入甜面醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水;

6、調(diào)勻醬汁后，放入滑過(guò)油的肉絲翻炒均勻后成出碼放在蔥絲上面。

烹飪小技巧：

1、建議在凍肉的情況下切絲會(huì)比較好掌握粗細(xì)。

2、腌制上漿的時(shí)候也可以放入一個(gè)雞蛋清，我是覺(jué)得蛋清用了蛋黃不知道做啥就沒(méi)打，呵呵。

3、這道菜吃的時(shí)候要趁熱食用。上來(lái)后用熱油炒過(guò)的肉絲和蔥絲拌在一起，用肉的余溫把蔥絲燙熟。

營(yíng)養(yǎng)提示：

豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。

大蔥：蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來(lái)的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

其實(shí)有些料才是可以替代的，大家可以嘗試做一下哦。