芹菜，很多人都知道，它是我們餐桌上常見的一道菜。它具有降低血壓的作用，而且它的纖維含量特別高。芹菜僅有豐富的胡蘿卜素、維生素C和粗纖維，還含有大量的鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì)，而且還有提神的功能，下面大家就跟我們一起來學學這道吧!

材料：野芹菜、野蕨菜、干紅椒、大蒜、食鹽、雞精、食用油。

做法：

1.把芹菜、蕨菜摘好洗凈，芹菜、蕨菜切段，紅辣椒、大蒜洗凈切粒;

2.起鍋，倒入適量食用油，油熱后放入紅椒粒、蒜粒爆香;

3.最后倒入芹菜、蕨菜，大火猛炒至熟，加入少量食鹽、雞精調(diào)味即可享用美食。

每日一菜做法提點：如果買回來的蕨菜是新鮮的，摘掉老莖后放入開水汆燙一下再烹飪會更加鮮嫩。

●美食營養(yǎng)價值分析：

芹菜的營養(yǎng)價值

芹菜含酸性的降壓成分，對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效;芹菜含有一種堿性成分，對人體能起安定作用，芹菜甘或芹菜素口服有利于安定情緒，消除煩躁;芹菜含有利尿有效成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫;芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達到預防結(jié)腸癌;芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮;另外，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身;肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當多吃些;芹菜也是一種理想的綠色減肥食品，用嘴巴咀嚼芹菜的同時，消耗的熱能遠大于芹菜給予的能量。

蕨菜的營養(yǎng)價值

蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細軟、余味悠長，且營養(yǎng)價值高，又有多種藥用功能，享有“山珍之王”的美稱。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，清香味濃。蕨菜含有蛋白質(zhì)、粗纖維等，具有安神鎮(zhèn)靜、清熱解毒、利尿消腫、祛風散寒、降壓和促進細胞更生的功效。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

購買蕨菜時莖稈摸上去比較硬的，說明蕨菜已經(jīng)“老”了，不要購買;芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒者謹慎食用。血壓偏低者慎用。