牛肉，很多人都喜歡吃。是因為它的營養(yǎng)價值比較高，而且它的肉特別細，吃起來口感比一般的肉要好很多。雖然牛肉味道鮮美，但由于纖維組織較粗糙，在家做牛肉最怕進口后嚼不爛。牛肉要做得鮮嫩有許多講究。下面我們就為大家介紹一下做牛肉時要如何做呢?

首先要選好肉，一般里脊肉比較適合用來炒，腿肉和臀肉較適合燒醬和燉煮。切肉時要順紋切條，橫紋切片。

要讓牛肉炒得嫩，第一種也是最常用的做法是“上漿”。上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，可起到保存原料內(nèi)水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、適量鹽和味精、一個雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復抓拌，十幾分鐘后再加水。

第二種方法是在上漿拌肉時加些油，放1—2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。炒牛肉時油要多，要熱，火要大，七分熟即可。

第三種是炒牛肉之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在肉片上，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，增加牛肉的鮮嫩度。

所以說大家以后制作牛肉是最好是添加點酒，那樣口感會比較好。