因?yàn)榧庸な称菲茐牧耸澄锼�含的有效成分，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而食品添加劑中，往往加入不少化學(xué)物質(zhì)，如人造色素、香料等，它們可引起變態(tài)反應(yīng)，直接危害腦細(xì)胞，擾亂注意力。兒童最好不吃腌制皮蛋。腌制的皮蛋因腌制原料含有少量的鉛，而鉛是對(duì)人體有害的金屬之一。兒童對(duì)鉛毒極為敏感，吸收率可高達(dá)50%。加之兒童的腦部和神經(jīng)系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，容易受到鉛毒的損害，影響智力的發(fā)育。

合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)兒童智力提高的效果較為顯著。據(jù)美國(guó)“科學(xué)文摘”報(bào)道：科學(xué)家們用一些礦物質(zhì)和維生素治療一組智力和體力低下的兒童，獲得出乎意料的顯著效果。研究人員給一組(16名)5—15歲、智商在17—77(正常應(yīng)大于80)的兒童補(bǔ)充8種礦物質(zhì)和11種維生素，8個(gè)月后，他們的平均智力商數(shù)增加了6,身高增加了2厘米。有一名患先天弱智的兒童療后智商提高了25,效果非常明顯。而另一組服用安慰劑的兒童，4個(gè)月后，平均智商只增加了1,身高僅增加1厘米。上述事例充分說明，增加營(yíng)養(yǎng)，多吃健腦食物，也是開發(fā)兒童智力的一個(gè)重要步驟。

專家們指出，在日常生活中，兒童如果堅(jiān)持食用健腦食品，不僅大腦(腦神經(jīng))的結(jié)構(gòu)和功能可以改善，而且智商指數(shù)和學(xué)習(xí)成績(jī)也會(huì)得到提高。