當(dāng)我們提到補(bǔ)鈣的時(shí)候，大家往往會(huì)想到骨頭湯，在現(xiàn)實(shí)生活中，可以看到很多孕期的朋友們都會(huì)常常喝骨頭湯來幫助自己的身體補(bǔ)充必要的鈣元素，其實(shí)，專家們研究發(fā)現(xiàn)，骨頭湯的補(bǔ)鈣效果還沒有多喝水的效果好。

雖然動(dòng)物體內(nèi)99%的鈣都存于骨骼當(dāng)中，但鈣只有成為離子狀態(tài)進(jìn)入腸道才能被人體所吸收，因此凡是口服的食物或補(bǔ)充劑，要想分辨是否適合補(bǔ)鈣，得同時(shí)考慮鈣含量、溶解度、吸收率、成本這四個(gè)因素。 　　究竟骨頭湯里有多少鈣呢?中山大學(xué)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)系蔣卓勤教授的研究顯示，用去除掉了鈣、鈉的三蒸水(經(jīng)過3次蒸餾的水)熬制的骨頭湯，鈣濃度往往都在2毫克/100毫升以下，與肉湯沒什么區(qū)別。而改變實(shí)驗(yàn)條件，如用壓力鍋代替瓦煲，從煮1個(gè)小時(shí)延長到4個(gè)小時(shí)，多放一些骨頭或是選擇特別的部位(如椎骨)，雖然能略微提高骨湯中鈣的濃度，但差別也不大，都不超過4毫克/100毫升。

飲用水往往都比骨頭湯含鈣多

“不超過4毫克/100毫升”是什么概念呢?我們可以做一些比較。首先，牛奶的鈣濃度在100毫克/100毫升以上，是骨頭湯的數(shù)十倍。其次，有資料顯示，我國大多數(shù)湖泊水質(zhì)的鈣都在2毫克/100毫升左右，北京自來水硬度一般在300-600ppm(用溶質(zhì)質(zhì)量占全部溶液質(zhì)量的百萬分比來表示的濃度，也稱百萬分比濃度)，1ppm作為硬度單位代表1毫克/升的碳酸鈣含量，也就是說你喝的飲用水往往都比骨頭湯含鈣多。

之所以如此，是因?yàn)殡m然骨頭里有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石(hydroxyapatite)的結(jié)晶存在，它是不溶于水的。骨頭中雖然還含有微量的非結(jié)晶態(tài)骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶于水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。

又有人說了，那加醋行不行呢?確實(shí)，鈣鹽和醋酸反應(yīng)可以生成醋酸鈣，在100℃下醋酸鈣的溶解度是29.7%，理論上是可行的。蔣卓勤教授的研究也證實(shí)，在不放水純用醋煮的情況下，骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶。不過這個(gè)方法的實(shí)用價(jià)值并不高，首先，這么做出的湯很難喝;其次，大量的醋酸會(huì)隨著揮發(fā)污染空氣，腐蝕家具，甚至引發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病;最根本的一點(diǎn)，照這個(gè)方法熬一斤的豬蹄大概得買數(shù)十元的醋。

所以，按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日鈣攝入量800毫克，換算成骨頭湯的話得喝幾十升。真要是補(bǔ)鈣，還是吃好三餐，多喝牛奶吧。對(duì)于孕期準(zhǔn)媽媽來說，則要科學(xué)有效地進(jìn)行補(bǔ)鈣，曬太陽、服用鈣劑都是非常不錯(cuò)的選擇，特別要注意的是，有些準(zhǔn)媽媽吃了很多鈣劑都未有效補(bǔ)鈣，其實(shí)并不是因?yàn)槿扁}，而是缺乏維生素D，維生素D是促進(jìn)鈣吸收非常重要的元素，對(duì)于孕婦而言尤其重要。孕婦補(bǔ)鈣，最好選擇含有維生素D3的鈣制劑。

骨湯好喝，皆因脂肪高

俗話說“廚師的湯、唱戲的腔”，“要想味道好，定用湯來煲”。湯的美味自古為人所稱道，其中骨湯按照色澤可分為清可見底的“清骨湯”與口味濃重的“白骨湯”。而傳統(tǒng)中餐最常見的白骨湯就屬豬骨湯了。

豬骨湯呈白色是因?yàn)楣撬柚泻�有大量的脂肪，隨著湯料的熬制，分散的細(xì)微脂肪液滴被蛋白質(zhì)包裹，在散射的光線下呈現(xiàn)出白色，通常白色越濃說明脂肪越多(除非湯里已經(jīng)浮起了一層油)。

人類的進(jìn)化過程使得人們比較青睞高熱量的食物，三大產(chǎn)能物質(zhì)(脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物)中，脂肪的產(chǎn)能效果最強(qiáng)，也最能給人們帶來香醇的口感，再配上能挑起鈉感受器興奮的鹽和呈鮮味的含氮浸出物，骨湯想不好喝都難，但是對(duì)于孕期的媽媽來說，高脂肪的食物要少吃，畢竟孕期要嚴(yán)格控制體重，否則會(huì)導(dǎo)致孕期媽媽體重超標(biāo)，過分肥胖，引起各種妊娠期綜合癥的發(fā)生，增加巨大嬰兒和難產(chǎn)的發(fā)生幾率，危害準(zhǔn)媽媽和胎寶寶的健康。

所以除了不能達(dá)到補(bǔ)鈣的效果，骨頭湯中還含有很多脂肪，對(duì)于孕期媽媽來說，這可不是什么好消息。

希望大家看完上面的文章，能從骨頭湯補(bǔ)鈣的飲食誤區(qū)中早早走出，讓我們用科學(xué)的方法來保證自己的身體健康。

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