小炒牛肉

材料

牛肉90克、冬筍30克。

調料

味精、干淀粉、醬油、肉湯、蔥、植物油、姜、甜酒、鹽各適量。

〔做法〕

1.將冬筍、蔥、姜、牛肉切成絲，用1/3的淀粉、1/2的甜酒浸好。

2.將剩下的干淀粉調成濕淀粉。

3.熱油鍋，在旺火上先將牛肉絲過油，撈出。

4.另熱油鍋，先煸冬筍絲、蔥、姜絲，倒入醬油、甜酒、肉湯等，與過油的牛肉絲同炒，加入味精及濕淀粉即可。