筍大家都吃過(guò)，竹筍一年四季都有，唯有春筍、冬筍的味道鮮美，今天就為大家介紹有關(guān)春筍的美食。春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功效也是非常的強(qiáng)大，下面為大家?guī)��?lái)的是春筍塘鱧片，清熱去火，非常適合學(xué)齡期的兒童食用。

主料：塘鱧魚(yú) 750克

輔料：火腿 15克 雞蛋清 25克 春筍 120克 淀粉(蠶豆) 10克 木耳(水發(fā)) 10克 豌豆苗 20克

調(diào)料：胡椒粉 1克 香油 10克 姜汁 5克 蔥汁 8克 料酒 5克 豬油(煉制) 60克 鹽 2克 味精 1克 各適量

制作方法

1.活塘鰭魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟和魚(yú)頭，拆去脊骨，成兩爿魚(yú)肉，剔去腹部魚(yú)絲骨，每爿魚(yú)肉斜片成兩片，用清水漂洗干凈，瀝干，放入盤(pán)里;2.魚(yú)肉內(nèi)加上蔥姜酒汁、精鹽、味精，稍腌漬;3.再下雞蛋清、干淀粉拌勻上漿，靜置片刻;4.筍肉放入開(kāi)水鍋里焯熟，切成柳葉形薄片;5.水發(fā)木耳擇洗干凈;6.蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁;7.炒鍋置旺火，用油滑鍋，下熟豬油，燒至三四成熱，將魚(yú)片分散下鍋，用鐵筷輕輕撥開(kāi)，待魚(yú)片呈乳白色時(shí)，立即倒入漏勺瀝油;8.鍋內(nèi)留底油，下筍片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和魚(yú)片，兌入調(diào)好的芡汁，顛鍋翻勻，加熟豬油，翻出光澤，淋入香油即成。

制作提示

1.每爿魚(yú)肉斜片成兩片，用清水漂盡血污，成菜肉質(zhì)潔白，且無(wú)土腥味;2.魚(yú)片分次下鍋，用鐵筷輕輕撥開(kāi)，避免粘連，保持魚(yú)片完整。

功效：春季養(yǎng)生調(diào)理 清熱去火調(diào)理

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